螃蟹在人們看來,其實還挺貴的,我們家也基本不怎么吃,就前段時間吃了幾次。昨天去超市的時候,發(fā)現(xiàn)螃蟹價格現(xiàn)在真便宜,8.9一只個頭還可以,多買了幾只回去準備給家人做一頓美餐。
不管是海蟹還是大閘蟹,最經(jīng)典、最鮮美的做法無非就是蒸著吃了,蒸出來的味道實在美得很。清蒸,聽上去最簡單了,但是依舊有一大群人做不對,做出來的口感總是不盡人意,要不就是肉質老了,要不就是掉腿、流黃,最美味的部分都浪費掉了。
雖說買的螃蟹挺便宜,但是也不能浪費啊,這可都是錢。那么蒸螃蟹,其實直接上鍋蒸,大錯特錯。那么要想口感鮮美,不掉腿也不流黃的話,我們還要記住關鍵的3招,接下來就詳細介紹給各位。
【清蒸螃蟹】
所需食材:新鮮螃蟹、生姜、清水
1、俗話說得好,九月團臍十月尖,但是現(xiàn)在是陰歷九月末,馬上就到10月了,我也不知道挑選公的還是母的,索性全都買的母的。
2、接下來,我們把螃蟹放到水里,把繩子給拆掉,然后拿一把刷子,把螃蟹給刷洗一下,邊邊角角都不要放過。洗干凈的螃蟹,如果直接這樣上鍋的話,螃蟹肯定會掙扎亂動,蟹腿自然會掉下來。
3、那么這個時候,其實我們可以多做1步,用一個尖銳的東西,刺進螃蟹的嘴巴里,直至螃蟹不動為止,這樣也可以保證蒸出來不會掉腿。下面我們準備蒸鍋,在蒸籠上面,均勻鋪上一層生姜片。
4、接下來準備擺放螃蟹了,螃蟹隨便擺放也不行,因為如果肚臍朝下擺放的話,蟹黃很容易流出來,那么我們就需要把螃蟹的蟹殼朝下,肚子朝上這樣來放置,就不會出現(xiàn)流黃的情況啦。
5、鍋內倒入清水,然后直接開火開始蒸,千萬要記住一定要冷水蒸哦,蒸15分鐘后把螃蟹拿出來就可以啦。最后調制一個人人都會的料汁,到時候把蟹肉蘸著料汁吃,想想就覺得美味。
注意事項:
1、蒸螃蟹,需要牢記的3招,第一個是戳一下螃蟹的嘴巴,直至不動為止,就不會掉腿。
2、第二個是翻面來蒸,也就是肚臍朝上來蒸,就不會流黃。
3、第三個是冷水蒸,蒸出來味道十分鮮美,不會有腥味,并且肉質很細嫩。
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