現(xiàn)在這段時間,要想吃螃蟹的話,我推薦大家吃母蟹,蟹黃比較多,蟹肉也很肥。而且買螃蟹,盡量不要去超市,不太新鮮了,個頭也不大,價格還不便宜,昨天去看了一下,那么小一個,竟然要10塊錢一個。
大家就去海鮮市場,或者去你們那邊專門賣海產(chǎn)品的地方,尤其是早上去,一準(zhǔn)可以買到新鮮的。拿回家的螃蟹,不要想雜七雜八的做法,清蒸最合適了。然而蒸螃蟹,冷水熱水區(qū)別很大,要想蟹黃不外流,蟹肉特別鮮的話,謹(jǐn)記2個訣竅。
【清蒸螃蟹】
食材:螃蟹、料酒、生姜、醋
第一步,不管是梭子蟹,還是大閘蟹,現(xiàn)在都特別肥,值得一試,這東西也不能多吃,不然寒性比較大,所以每隔一段時間,買幾個回去嘗嘗鮮就行,拿回家之后,先放在水里泡著。
第二步,養(yǎng)上一段時間后,再清洗一下,洗的時候最好準(zhǔn)備一把牙刷,這樣刷洗得更干凈,小角落都可以刷洗到。如果螃蟹上面,還綁著東西的話,也要給它拆下來,不然帶著一起蒸的話,出鍋會有一股怪味。
第三步,生姜要提前切一下,切成姜片備用,下面往鍋內(nèi)添水,準(zhǔn)備來蒸螃蟹了。那么這里,我要問一下大家了,你在蒸螃蟹時,是直接冷水上鍋,還是等鍋里的水燒開了,再上鍋的呢?
第四步,正確做法我馬上來給大家講明白,必須要用開水來蒸,這樣可以加速蟹黃凝固,并且也可以縮短蒸的時間,從而可以保證蟹肉的鮮嫩程度。等鍋里的水燒開了之后,我們往里面倒上一點(diǎn)料酒,去腥用的。開水蒸,這是第一個訣竅。
第五步,然后把蒸籠放上去,在蒸籠上鋪上姜片,在每一片姜片上面,都擺放上一個螃蟹。擺放螃蟹時,很多人也做錯了,并不是把螃蟹隨便放進(jìn)去就行,要螃蟹肚子朝上,外殼朝下放,這才是正確操作。將螃蟹翻面擺放,這是第二個訣竅。
第六步,這樣蓋上鍋蓋,開始蒸螃蟹就可以了,蒸螃蟹要用大火,全程15分鐘就完全熟了,如果個頭較小的話,還可以適當(dāng)縮短時間。蒸好的螃蟹,搭配生姜和醋一起吃,毫無負(fù)擔(dān)!
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