對于東北人來講,一到天冷的時候,酸菜 是每家每戶必備的。做個酸菜豬肉燉粉條、酸菜血腸之類的,雖說看上去不怎么像樣,賣相不怎么好,但是吃起來是真的爽,熱乎乎地搭配米飯吃一頓,不要太滿足。
腌酸菜,也是每家每戶都會做的,我們東北腌酸菜,都是用白菜腌的,因此每年這個時候,囤的大白菜就派上用場了。但是為啥不少人腌酸菜,腌出來之后,里面的沫子特別多,而且聞一下好像都臭了,發(fā)霉了。
其實腌東北酸菜,看似簡單,實則有訣竅。比如說直接往大白菜上抹鹽,是不對的,還要提前多做一些步驟,比如說腌制的時候,不要倒上清水,換成另外一種料。腌酸菜,謹記3個訣竅,腌出來酸爽脆嫩,還不會發(fā)霉。
【3個訣竅】
1、提前晾曬
大白菜不要直接拿來腌制,清洗完之后,都要曬一曬的。放在陽光下晾曬一段時間,大概2、3個小時吧,把水分都晾干,把白菜葉子曬蔫為止。
2、用淘米水
腌東北酸菜,不要直接用生水,或者是其他的水,用淘米水才是最好的。用淘米水來腌制,不僅不容易腐爛發(fā)霉,而且還可以增加酸菜的香味。
3、加入白酒
等所有的準備工作都做好,也倒入淘米水之后,這時候先不要著急腌制,而是還應該往其中倒上適量的高度白酒,然后再來腌制,這樣更不容易發(fā)霉。
【腌東北酸菜】
配方:鹽、淘米水、大白菜、高度白酒
1、白菜不好的葉子,都去除干凈,然后放在水里清洗干凈,隨后一定要放在太陽底下晾曬哦,曬干后拿進來。
2、想要白菜腌制得更均勻、更入味的話,我們最好是切一下,切成兩半。然后在每一片葉子里面,都均勻涂抹上食鹽,涂抹好之后放在一旁靜置一會兒,讓白菜殺一殺水,直至白菜變軟。
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