最近天熱了之后，我更喜歡吃魚(yú)肉，畢竟魚(yú)肉多吃不長(zhǎng)胖，太符合我的需求了。畢竟夏天穿裙子，誰(shuí)不想身材好一些呢？
再說(shuō)了，魚(yú)肉鮮美好吃，肉質(zhì)柔軟不發(fā)柴，應(yīng)該沒(méi)有誰(shuí)會(huì)拒絕如此美味。
小黃魚(yú)是我的最?lèi)?ài)，又便宜又鮮美，孩子也喜歡吃。超市里隨便買(mǎi)幾斤，也才十幾塊錢(qián)，吃起來(lái)一點(diǎn)都不心疼。
說(shuō)到小黃魚(yú)最簡(jiǎn)單、 的做法，那肯定就是炸著吃了，干炸小黃魚(yú)是很經(jīng)典的菜品，也是我們?nèi)胰说淖類(lèi)?ài)。
既然是炸，那么炸出來(lái)肯定要酥脆才行，干炸小黃魚(yú)，怎樣才能更酥脆呢？很多人做出來(lái)，要不就是味道太腥，要不就是魚(yú)肉軟塌塌的，一點(diǎn)也不夠酥脆。今天看看老師傅教我們的一招，出鍋后外焦里嫩。
【炸小黃魚(yú)】
準(zhǔn)備食材：小黃魚(yú)、蔥姜絲、鹽、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、植物油
1、魚(yú)買(mǎi)來(lái)以后，我們需要將其處理干凈，雖說(shuō)小黃魚(yú)看上去小，但是也需要處理干凈才行，不然吃起來(lái)腥。
2、把內(nèi)臟之類(lèi)的東西，全部去掉之后，我們?cè)儆们逅锤蓛�。下面往小黃魚(yú)中加上料酒、蔥姜絲、胡椒粉、少許鹽，將其抓拌均勻以后，就可以來(lái)腌制了。腌制30分鐘，魚(yú)肉不僅更入味，而且腥味會(huì)減少。
3、等到腌制好之后，我們?cè)侔牙锩娴氖[姜絲給挑出來(lái)，然后往里面加上適量的玉米淀粉。我在炸小黃魚(yú)的時(shí)候，沒(méi)有放面粉，而是放了玉米淀粉，這樣炸出來(lái)我感覺(jué)會(huì)更加酥脆，不會(huì)回軟。
4、鍋內(nèi)燒一鍋熱油，然后等到油溫5成熱的時(shí)候，就可以把小黃魚(yú)放進(jìn)去，開(kāi)始炸了。中途可以不停翻面，可以讓其受熱更均勻，而且不會(huì)粘在一起。炸到變黃、定型之后，就可以先將其盛出來(lái)了。
5、小黃魚(yú)這樣盛出來(lái)，還不是很酥脆，我們還需要加上關(guān)鍵的1步。繼續(xù)把鍋內(nèi)的油溫升高，然后把剛才盛出來(lái)的小黃魚(yú)重新放進(jìn)去，復(fù)炸15秒鐘之后，迅速撈出來(lái)就可以了，最后還可以加上一點(diǎn)椒鹽。
注意事項(xiàng)：
要想干炸小黃魚(yú)更酥脆，老師傅教你一招，復(fù)炸這一步特別重要，大家不要忽略哦。經(jīng)過(guò)復(fù)炸的小黃魚(yú)，口感會(huì)非常酥脆，并且不容易回軟。
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