最近天熱了之后,我更喜歡吃魚肉,畢竟魚肉多吃不長胖,太符合我的需求了。畢竟夏天穿裙子,誰不想身材好一些呢?
再說了,魚肉鮮美好吃,肉質柔軟不發(fā)柴,應該沒有誰會拒絕如此美味。
小黃魚是我的最愛,又便宜又鮮美,孩子也喜歡吃。超市里隨便買幾斤,也才十幾塊錢,吃起來一點都不心疼。
說到小黃魚最簡單、 的做法,那肯定就是炸著吃了,干炸小黃魚是很經典的菜品,也是我們全家人的最愛。
既然是炸,那么炸出來肯定要酥脆才行,干炸小黃魚,怎樣才能更酥脆呢?很多人做出來,要不就是味道太腥,要不就是魚肉軟塌塌的,一點也不夠酥脆。今天看看老師傅教我們的一招,出鍋后外焦里嫩。
【炸小黃魚】
準備食材:小黃魚、蔥姜絲、鹽、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、植物油
1、魚買來以后,我們需要將其處理干凈,雖說小黃魚看上去小,但是也需要處理干凈才行,不然吃起來腥。
2、把內臟之類的東西,全部去掉之后,我們再用清水洗干凈。下面往小黃魚中加上料酒、蔥姜絲、胡椒粉、少許鹽,將其抓拌均勻以后,就可以來腌制了。腌制30分鐘,魚肉不僅更入味,而且腥味會減少。
3、等到腌制好之后,我們再把里面的蔥姜絲給挑出來,然后往里面加上適量的玉米淀粉。我在炸小黃魚的時候,沒有放面粉,而是放了玉米淀粉,這樣炸出來我感覺會更加酥脆,不會回軟。
4、鍋內燒一鍋熱油,然后等到油溫5成熱的時候,就可以把小黃魚放進去,開始炸了。中途可以不停翻面,可以讓其受熱更均勻,而且不會粘在一起。炸到變黃、定型之后,就可以先將其盛出來了。
5、小黃魚這樣盛出來,還不是很酥脆,我們還需要加上關鍵的1步。繼續(xù)把鍋內的油溫升高,然后把剛才盛出來的小黃魚重新放進去,復炸15秒鐘之后,迅速撈出來就可以了,最后還可以加上一點椒鹽。
注意事項:
要想干炸小黃魚更酥脆,老師傅教你一招,復炸這一步特別重要,大家不要忽略哦。經過復炸的小黃魚,口感會非常酥脆,并且不容易回軟。
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