回鍋肉，在我們家很尋常了，這是一道經典的川菜之一。因為其特別下飯，因此深受全家人的喜愛，每次感覺沒胃口的時候，就簡簡單單炒一盤，出鍋后色香味俱全，還沒等端上餐桌，我就已經忍不住偷吃了幾塊。
回鍋肉，按理來說口感應該是軟糯香嫩、不油膩的，但是為啥有些人做不出這種效果呢？炒出來就是又老又柴的口感，很不愿意吃，而且油分特別大，吃進嘴里就覺得很膩，吃兩口就不愿意再多吃了。
大廚表示，出現這樣的情況，無非就是因為各位的方法用錯了，也沒掌握正確的技巧。那么做回鍋肉，有什么技巧可言呢？其實只要牢記其中很重要的1步，出鍋后的回鍋肉就會又香又嫩，不會很油膩的。
【回鍋肉的做法】
配料：青紅辣椒、青蒜、五花肉、姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞粉、老抽
1、首先我們準備一整塊的五花肉，把五花肉冷水下鍋煮，煮的過程中會出現一些浮沫，需要將其撇出來，然后繼續(xù)煮。
2、煮至8成熟的時候，筷子能夠插進去，幾乎沒有阻力的時候，就可以關火撈出來了。這里是很重要的1步，很多人都喜歡把五花肉煮至徹底熟透，其實是不可取的，完全煮熟之后再來炒，炒出來就會又老又柴。
3、五花肉撈出來之后，我們將其切成片狀，先放在旁邊備用。下面再準備青紅辣椒和青蒜，分別切成滾刀塊、段狀。還有姜蒜也準備好，把生姜切姜絲，把大蒜切小丁備用，這樣配料就全都準備好了。
4、鍋內倒入適量的食用油，等油燒熱之后，我們把五花肉放進去煸炒，炒到五花肉變形，微微卷曲的狀態(tài)時，我們往其中加上姜蒜、郫縣豆瓣醬、老抽，然后再來少許白糖調味，繼續(xù)翻炒一段時間。
5、最后加上青紅辣椒和青蒜，然后稍微炒制一會兒，最后倒上適量的鹽、少許雞精，翻炒兩下就可以出鍋了。
烹飪技巧：
在做回鍋肉的時候，有一個很重要的步驟，這一步一定要掌握好，不然炒出來很老、很柴。關鍵一點也就是，在煮肉的過程中，不要把五花肉徹底煮熟，大概7、8成熟就完全足夠了，撈出來切片即可。
