這幾天在好多微信群里都在研究臘八蒜的腌制方法，有的說蒜是關(guān)鍵，有的說醋是關(guān)鍵，真的是“公說公有理，婆說婆有理”。那么臘八節(jié)腌臘八蒜，究竟要注意什么？如何才能快速變綠呢？所以臘八節(jié)腌臘八蒜，用對(duì)醋是關(guān)鍵，切記“1切2白”，7天就變碧綠！

    傳統(tǒng)的方法腌臘八蒜，只有等到過年吃的時(shí)候才會(huì)變綠，而且傳統(tǒng)的方法也很簡單，就是簡單的把扒好的大蒜放進(jìn)無水無油的瓶子里加上沒過大蒜的醋即可。而現(xiàn)在好多視頻和文章都在說一天、兩天、三天變綠的方法，其實(shí)不然，我試過很多次，一般最快也要7天變綠，而且還得方法正確。

    腌臘八蒜有人說選蒜很重要，有人說紫皮蒜好，紫皮蒜的特點(diǎn)是個(gè)頭中等蒜瓣均勻，口感辛辣濃郁；而有人說白皮蒜好，雖然蒜瓣大小不均，但是皮薄營養(yǎng)豐富，更具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜要淡，所以腌臘八蒜，選紫皮蒜或白皮蒜都無所謂，關(guān)鍵是不能有壞蒜。

    所謂的一切，就是扒好的大蒜切掉頭尾，這和大蒜變碧綠的原理有關(guān)，大蒜能夠變碧綠主要是因?yàn)榇着荽笏夂笃茐牡舸笏獾膬?nèi)部結(jié)構(gòu)，而大蒜切掉頭尾，能夠增加大蒜與醋的接觸面積，從而激發(fā)大蒜的休眠期，與醋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使大蒜迅速變綠。

    所謂的二白就是鹽和白糖：切好的大蒜里加入一勺鹽和一勺糖，然后攪拌均勻腌制30分鐘，做這一步的目的是軟化大蒜的外皮，從而使大蒜迅速變綠。

    【用對(duì)醋是關(guān)鍵】

    腌臘八蒜時(shí)，只加醋是不夠的，多加這2樣，那就是鹽和白糖，不但臘八蒜的風(fēng)味和口感特別好，而且7天就能變綠，酸香又脆爽。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！