原標題：臘八節(jié)腌臘八蒜牢記1切2白 7天就變碧綠，既簡單又快速
臘八節(jié)腌臘八蒜，這是臘八節(jié)的傳統(tǒng)習俗，老話說得好“臘八不腌蒜，一年都白干”，腌好的臘八蒜過年就著餃子吃，那別提有多愜意了！臘八蒜不但保存了大蒜的風味，去掉了大蒜的辛辣味，而且顏色碧綠，酸香爽脆，特別下飯。
這幾天在好多微信群里都在研究臘八蒜的腌制方法，有的說蒜是關(guān)鍵，有的說醋是關(guān)鍵，真的是“公說公有理，婆說婆有理”。那么臘八節(jié)腌臘八蒜，究竟要注意什么？如何才能快速變綠呢？所以臘八節(jié)腌臘八蒜，用對醋是關(guān)鍵，切記“1切2白”，7天就變碧綠！
傳統(tǒng)的方法腌臘八蒜，只有等到過年吃的時候才會變綠，而且傳統(tǒng)的方法也很簡單，就是簡單的把扒好的大蒜放進無水無油的瓶子里加上沒過大蒜的醋即可。而現(xiàn)在好多視頻和文章都在說一天、兩天、三天變綠的方法，其實不然，我試過很多次，一般最快也要7天變綠，而且還得方法正確。
腌臘八蒜有人說選蒜很重要，有人說紫皮蒜好，紫皮蒜的特點是個頭中等蒜瓣均勻，口感辛辣濃郁；而有人說白皮蒜好，雖然蒜瓣大小不均，但是皮薄營養(yǎng)豐富，更具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜要淡，所以腌臘八蒜，選紫皮蒜或白皮蒜都無所謂，關(guān)鍵是不能有壞蒜。
所謂的一切，就是扒好的大蒜切掉頭尾，這和大蒜變碧綠的原理有關(guān)，大蒜能夠變碧綠主要是因為醋泡大蒜后破壞掉大蒜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而大蒜切掉頭尾，能夠增加大蒜與醋的接觸面積，從而激發(fā)大蒜的休眠期，與醋發(fā)生化學反應，從而使大蒜迅速變綠。
所謂的二白就是鹽和白糖：切好的大蒜里加入一勺鹽和一勺糖，然后攪拌均勻腌制30分鐘，做這一步的目的是軟化大蒜的外皮，從而使大蒜迅速變綠。
【用對醋是關(guān)鍵】
腌臘八蒜，醋的確是關(guān)鍵。大家都知道，醋又分為白醋、米醋、陳醋和香醋，有人說用米醋好，米醋顏色淡，酸香度適宜，腌出的臘八蒜顏色好看，酸辣度適宜；有人說用陳醋，陳醋味道酸爽，略有回甘，顏色比較深，腌出的臘八蒜顏色會更深。其實正確的做法是：我們?nèi)∫话朊状缀鸵话腙惔�，醋和蒜的比例�?:1，然后一起下入鍋內(nèi)，再加一把冰糖，目的是為了中和醋的酸味，腌制出的臘八蒜味道更香濃，大火燒開后晾制常溫，把處理好的蒜瓣和燒好的米醋一起倒入無水無油的罐子里，然后將罐子密封好，大蒜一般兩三天就會開始變綠了，一個周7天左右就會完全變綠。
腌臘八蒜時，只加醋是不夠的，多加這2樣，那就是鹽和白糖，不但臘八蒜的風味和口感特別好，而且7天就能變綠，酸香又脆爽。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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