【清蒸魚】

　　【制作食材】鱸魚、蔥結(jié)、姜片、蔥白、蔥葉、紅椒、香菜、干紅辣椒、白糖、蒸魚豉油

　　【方法及步驟】

　　1、本次制作清蒸魚我選用的是鱸魚，除了鱸魚以外，我們也可以準備草魚，同樣也是可以的。不管是哪一種魚，做清蒸魚的魚一定要新鮮，因此，我們在買魚時，記得一定要告訴攤主，在對魚處理時，要在魚的腮部劃上一刀，把里面的血水放出，這樣可以有效的去除腥味。除此之外，在魚的內(nèi)骨兩側(cè)還要分別劃開。

　　2、一般宰殺好的魚里面，都有一條血線，一定要去除干凈。買回家以后的魚，要把魚放在流水之下，把魚身上的血水都給沖洗干凈。清洗干凈后的魚，用刀在魚背上再劃上幾刀，可以有效節(jié)省蒸魚的時間，使蒸出來的魚更加鮮嫩。

　　接下來準備一個蔥結(jié)和一些姜片，放入大盆中，并用手對其揉搓，將姜蔥汁搓出，然后往盆中加入一些清水，再把魚放進盆中，浸泡十分鐘。姜蔥汁可有效的去除魚腥味，記住千萬不要放鹽和料酒對魚腌制，放鹽會讓魚肉吃起來口感發(fā)柴。

　　3、趁著魚肉腌制的時間，我們來準備一點姜片。再準備一些蔥白切成細絲，蔥葉先對折再切成細絲，一小塊的紅椒片薄一點后，也切成細絲。全部切好以后，一起裝入一個碗中，并加入清水浸泡一下。

　　取出家里的鐵鍋，先往鍋中加入半小碗的清水，然后再準備一些蔥花、香菜、干紅辣椒以及姜片放入鍋中，用小火煮三分鐘，煮出香味后撈出殘渣。緊接著往鍋中加入一點白糖，然后關(guān)火加入兩勺蒸魚豉油，攪勻后倒出裝碗備用。

　　4、準備一個大盤子，盤子底部墊上兩根筷子，再放上幾片姜蔥，并把泡好的魚放在上面，再在魚背上放上兩片姜蔥片。鍋中提前加入清水，燒至上汽以后，把魚放進鍋中，蓋上蓋子，用中小火蒸制五分鐘左右。

　　蒸好出鍋，并把蒸魚流出來的汁水倒掉，再把筷子和姜蔥片取出，然后放入準備好的姜蔥絲和紅椒絲，再澆入八成熱的熱油充分激發(fā)出香味，最后將備好的蒸魚豉油沿著盤子周邊倒入盤中，一道美味的清蒸魚就制作好了。

　　【小貼士】

　　1、在烹飪魚之前，一定要將魚處理干凈，魚鰓里面的血水一定要放出。

　　2、采用蔥結(jié)和姜片做出來的姜蔥水來對魚先進行腌制，可有效的將魚肉中的魚腥味去除。

　　3、蒸魚后所流出來的汁水一定要將其倒掉，這道汁水是很腥的，切忌不要留著。

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