原標題：養(yǎng)生小課堂：餐桌上的“嘌呤大戶”“膽固醇大戶”被揪出 豆?jié){、雞蛋竟排不上號
現(xiàn)在的人，什么都不高，唯有“四高”。
別誤會，可不是什么高收入、高情商、高智商和高顏值，而是高血壓、高血糖、高血脂以及高尿酸。
這4項指標，是體檢中最常見的異常指標。
都說“病從口入”，長期吃太多嘌呤含量高的食物，會引起血尿酸水平升高，而膽固醇攝入過多，則會使得血液中的脂質含量過高。
今天，我們就來扒一扒餐桌上那些——“嘌呤大戶”“膽固醇大戶”，不想痛風、腎病或血栓、腦梗纏上你，千萬嘴下留情！
“嘌呤大戶”“膽固醇大戶”被揪出
豆?jié){、雞蛋竟排不上號
1.動物內臟
涮毛肚、燙鴨腸、熘肝尖、爆肚絲……在國人的餐桌上，動物內臟獨占一席之地，很多人都對它上了頭，簡直是“愛不釋口”。
但曾有研究測定過174種動物性食物，以及190種植物性食物的嘌呤含量。
結果發(fā)現(xiàn)，動物內臟是妥妥的“嘌呤大戶”。嘌呤含量大于150mg/100g的食物，已經(jīng)屬于高嘌呤食物，而100g豬肝的嘌呤，高達275mg！
除此之外，動物內臟的膽固醇含量也是杠杠的，平均100g中含有200-400mg膽固醇，肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉（豬瘦肉81mg/100g）的3-4倍。
而動物腦更是其中的佼佼者，100g豬腦的膽固醇含量竟高達2571mg。
2.魚蝦蟹貝
不少人認為，魚蝦蟹貝熱量低不長肉，味道還特鮮美，因此常�？蓜懦�、炫不停。
其實，大部分甲殼類水產(chǎn)品都屬于高嘌呤食物，比如貽貝、生蠔、皮皮蝦、牡蠣、扇貝等，貽貝的嘌呤含量十分高，達413.5mg/100g，比豬肝還厲害。
圖源：壹圖網(wǎng)
而且，很多人不知道，鮑魚、蟶子、魷魚等甲殼類和軟體類水產(chǎn)品，膽固醇含量也相當高，新鮮或泡發(fā)的鮮魷魚中，膽固醇含量與動物內臟差不了多少。
尤其是其干制品，100g魷魚干的膽固醇含量，高達871mg，你可別再把它當作健康又低脂的解饞小零食了——
3.老火湯
很多人家庭都有飯前或飯后喝碗湯的習慣，兩廣地區(qū)更是“寧可食無菜，不可食無湯”，不可謂不癡迷。
特別是燉上好幾個小時，奶白濃郁的老火湯，大家都覺得倍有營養(yǎng)。
而實際上，湯的營養(yǎng)和煲湯時長沒有關系，湯料中的營養(yǎng)并不會持續(xù)析出。老火湯雖然美味，但既補不了鈣，蛋白質也不多。
圖源：壹圖網(wǎng)
奶白色的湯看著營養(yǎng)，其實不過是乳化后的脂肪，嘌呤和膽固醇含量都是杠杠的。而且，隨著燉煮時間的增加，還可能會使湯的營養(yǎng)流失、口感變差。
一般來說，燉煮魚湯最好控制在1小時以內，而雞湯、排骨湯等肉湯，則不宜超過2小時。
尿酸高、膽固醇高的人
究竟應該怎么吃
中華醫(yī)學會的《高尿酸血癥和痛風治療的中國專家共識》建議，已有痛風、高尿酸血癥的人群，具有代謝性和心血管危險因素的人群，以及中老年人群，飲食應以低嘌呤食物為主。
嘌呤存在于細胞核中，任何食物或多或少都含有嘌呤，具體可以參考下表：
對于痛風和高尿酸患者而言，應完全避免高嘌呤飲食，嚴格限量中嘌呤飲食，常吃低嘌呤食物。在痛風發(fā)作期，選擇低嘌呤飲食；在尿酸平穩(wěn)期，則可適當吃些中嘌呤食物。
體內膽固醇過多，容易阻塞血管，導致血管硬化。
研究顯示，血漿膽固醇含量每升高1.03mmol/L，致死性缺血性腦卒中的相對危險性會增加1%；血清總膽固醇水平上升1%，冠心病風險就增加2%-3%，還會增加骨質疏松、腎臟病變、前列腺癌等疾病風險！
而有一種營養(yǎng)物質，可以說是膽固醇的“天然克星”，有“血管清道夫”的美譽。
它和膽固醇結構相似，可以搶占腸道內原本屬于膽固醇的位置，競爭性抑制膽固醇的吸收，從而降低血液中的膽固醇水平，輔助降脂。
它就是植物甾醇，一種天然存在于植物中的有機化合物，無法在體內合成，只能額外補充。
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國家衛(wèi)健委發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》指出，高脂血人群可適當多吃富含植物甾醇的食物，每日可攝入2g左右植物甾醇。
那么，哪些食物富含植物甾醇呢？主要有以下4類：
① 仁：杏仁、花生仁，以及部分堅果的仁。
�、� 谷：全麥、薏米、小米、玉米等谷物。
�、� 豆：黃豆、青豆、黑豆等豆類。
�、� 油：稻米油、花生油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等。
另外，洋蔥、香菇以及深色蔬菜等，也含有豐富的植物甾醇，每天吃500克這類蔬菜，即可滿足植物甾醇的攝入量，能有效降低5%-10%的血液膽固醇。
3大傳聞竟沒有一個是真的
1. 不痛就不用怕高尿酸？
如今各地逐步入秋，也進入了痛風的高發(fā)季節(jié)�？隙ㄓ腥藭苫螅绻蛩岣邲]有導致痛風，那是不是就萬事大吉，該吃吃該喝喝了呢？
千萬別僥幸！高尿酸會不會發(fā)展成痛風，因人而異，但血尿酸越高就越容易形成尿酸鹽，發(fā)生痛風的可能性也就越大。
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更何況，高尿酸的帶來危害可遠不止痛風，尿酸鹽或許暫時沒有讓你體驗何為“痛不欲生”，但很可能正悄悄摧垮你的身體：
可能沉積在腎臟，引起痛風性腎病、尿酸結石；
可能刺激血管壁，加重高血壓、冠心病；
可能沉積于胰島，誘發(fā)或加重糖尿病。
2. 豆?jié){是“痛風禍首”？
我們都知道，大豆是妥妥的高嘌呤食物，100g干大豆的嘌呤鈣含量高達186-218mg。
因此，很多人擔心，豆制品的嘌呤含量也會很高。
其實，大豆在做成豆?jié){、豆花、豆腐等過程中，嘌呤也會不斷稀釋、損失。豆?jié){屬于低嘌呤食物，每100g的含量低于75mg。
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《中國高尿酸血癥相關疾病診療多學科專家共識》明確指出，鼓勵蔬菜、奶制品、雞蛋的攝入，可以適當補充豆類以及豆制品。
尿酸高的人，無論是痛風還是高尿酸血癥，都可以適量喝豆?jié){。
但如果喝了豆?jié){后誘發(fā)急性痛風，就要少吃或不吃，可能你對豆制品的敏感度比較高。
3. 高膽固醇不能吃雞蛋？
《中國居民膳食指南（2022）》建議，蛋類攝入要適量，成年人每周最好吃300-350g蛋類（大概7個雞蛋）。
此外，還特別指出了“吃雞蛋不棄蛋黃”，畢竟，蛋黃富含鈣、磷、維生素D等人體必需營養(yǎng)素。
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《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》則建議，健康成年人每周攝入3-6個雞蛋，可使患心血管疾病的風險相對較低。
而對于患有高膽固醇血癥、冠心病、腦血管疾病，以及存在這些疾病高風險的人來說，雞蛋其實也完全可以吃，只不過要注意控制好量，每周最好不超過4個。
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