蔬菜與水果不能互相替代
對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，水果要比蔬菜好吃得多，那么每天的半斤水果一斤蔬菜，能不能換一下，變成半斤蔬菜一斤水果呢?
江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東說(shuō)，“不建議。因?yàn)槭卟怂械睦w維和礦物質(zhì)水果比不上，而水果如果吃太多，過(guò)量的果糖攝入又是個(gè)問(wèn)題。”蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果;而水果中果膠、果糖成分也對(duì)人體有益。
“盡管人們比過(guò)去更加認(rèn)識(shí)到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙。”世界癌癥研究基金會(huì)教育主管凱特·門(mén)多薩說(shuō)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王旭峰也表示，在吃蔬菜這個(gè)問(wèn)題上，人們還存在不少誤區(qū)：
家里總吃那幾樣蔬菜
蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國(guó)，人們常吃的蔬菜就有100多種，但很多人見(jiàn)到新奇的蔬菜都不敢買(mǎi)，久而久之，商販們賣(mài)的蔬菜也就那么幾十種了。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因?yàn)槊款愂卟酥兴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。
蔬菜炒著才好吃
在調(diào)查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的 方式。深圳市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事兼秘書(shū)長(zhǎng)、深圳市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事任莉莉表示，由于很多人不愛(ài)吃蔬菜，會(huì)通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤的烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，但實(shí)際上，這會(huì)讓蔬菜里的維生素等營(yíng)養(yǎng)素過(guò)快流失。對(duì)于大部分蔬菜來(lái)說(shuō)，用水焯過(guò)之后涼拌、急火快炒都是不錯(cuò)的方法;胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點(diǎn)油，但不能太多。
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