北京三環(huán)路航天橋以西的“阜成路美食街”，在全國(guó)都有著較高的知名度，這里聚集了20多家高端知名餐飲品牌，民間把阜成路稱為接待高端商務(wù)宴請(qǐng)的“大飯街”。但自去年12月份以來，中高端餐飲企業(yè)銷售驟降，就餐人數(shù)銳減。而月壇附近， 餐廳大大小小十幾家，普遍也是“門前冷落鞍馬稀”的窘境，在這里營(yíng)業(yè)11年之久、頗有名氣的美林閣餐廳甚至早早地選擇了關(guān)門歇業(yè)。

　　事實(shí)上，隨著餐飲對(duì)高端菜品的滯銷和“棄用”，連提供這些原材料的海鮮批發(fā)商也面臨著日子難熬的局面。京深海鮮市場(chǎng)、大洋路海鮮批發(fā)市場(chǎng)里，往年不愁銷路的澳洲龍蝦、海參變得少人問津，有的商戶一個(gè)月賣不出幾只大龍蝦，不得不打算轉(zhuǎn)行。

　　前不久，在海淀區(qū)商務(wù)委和海淀飲服行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的中高端餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展交流會(huì)上，餐飲大鱷們都不得不承認(rèn)這些現(xiàn)實(shí)：改革開放給餐飲行業(yè)帶來持續(xù)的繁榮，現(xiàn)在高潮落幕、泡沫破滅，應(yīng)從社會(huì)環(huán)境、政治環(huán)境和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的深刻變革中，看到餐飲業(yè)的本質(zhì)和未來。順勢(shì)以民為本，回歸大眾才是當(dāng)前餐飲企業(yè)的出路。

　　在餐飲專家、《餐飲邦》首席顧問田廣利看來，高端餐飲轉(zhuǎn)型也應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況來轉(zhuǎn)，一些租金貴的門店關(guān)掉，反而是更理性的選擇。還有一部分可以堅(jiān)持自己的定位，像一些高端老字號(hào)品牌。正常的 餐飲，不應(yīng)是公款消費(fèi)的場(chǎng)所，而應(yīng)該讓其釋放出私人消費(fèi)，吸引的是“高收入”、“高知名度”、“高職務(wù)”人群。

　　田廣利提醒，要留神一些高端消費(fèi)逐漸向隱蔽性更強(qiáng)的私人會(huì)所轉(zhuǎn)移。他預(yù)測(cè)，就目前的大環(huán)境來說，無論是從政治角度、還是財(cái)政收入狀況，都需要節(jié)儉過日子。加上我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)已不如過去高速，花錢大手大腳很難了，高端餐飲不太可能回暖，餐飲 浪費(fèi)現(xiàn)象也就成了無源之水。(記者 廖愛玲)

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