停售 魚翅燕窩，推出低價(jià)菜，賣地鐵餐、快餐……在全國(guó)厲行節(jié)約的風(fēng)潮下，首當(dāng)其沖受挫的高端餐飲業(yè)不得不放下“身段”，轉(zhuǎn)型謀生。

　　昨日，北京市商務(wù)委在“高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展交流會(huì)”上公布，監(jiān)測(cè)15家經(jīng)營(yíng)商務(wù)餐為主的餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，今年1月至5月，營(yíng)業(yè)額同比下降36.4%。受此影響，1月至5月全市餐飲收入首次出現(xiàn)下降，降幅為5.6%，是近年來的低谷。

　　據(jù)市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，北京餐飲收入歷年來的增速都高于社會(huì)零售額的增長(zhǎng)速度，但今年前5個(gè)月，北京餐飲的收入出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，餐飲收入首度出現(xiàn)下降。生意滑落，為避免關(guān)閉門店的風(fēng)險(xiǎn)，北京高端餐飲業(yè)從今年三四月份開始謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)，多品牌經(jīng)營(yíng)、多業(yè)態(tài)消費(fèi)是目前商務(wù)餐飲的 。

　　盡管目前餐飲業(yè)還暫未扭轉(zhuǎn)營(yíng)業(yè)額下降的頹勢(shì)，但該負(fù)責(zé)人表示，“從目前來看，轉(zhuǎn)型還是有效果的，二季度比一季度就減緩了一些。從目前的形勢(shì)看，今年的大眾餐飲市場(chǎng)還有不少增長(zhǎng)空間�！�

　　市商務(wù)委表示，通過舉辦北京美食盛典、西餐文化節(jié)等拉動(dòng)促銷活動(dòng)，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。餐飲企業(yè)也應(yīng)對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)變化，主動(dòng)調(diào)整目標(biāo)客戶、菜品結(jié)構(gòu)、服務(wù)模式，開展多種形式的促銷活動(dòng)，才能謀生“自救”。

　　市商務(wù)委還將陸續(xù)推出促消費(fèi)舉措，包括啟動(dòng)長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月的“點(diǎn)擊消費(fèi)”網(wǎng)購大餐，引進(jìn)意大利、英國(guó)等多場(chǎng)“進(jìn)口商品購物節(jié)”，讓市民不用走出國(guó)門或輕點(diǎn)鼠標(biāo)，就能買到心儀而優(yōu)惠的商品，從而拉動(dòng)北京整體消費(fèi)。

　　■ 轉(zhuǎn)型招數(shù)

　　菜譜的變化

　　停售高端菜 人均消費(fèi)降30%

　　魚翅燕窩、山珍海味向來是高端餐飲最吸引消費(fèi)者的地方，而這些菜品正在逐漸遠(yuǎn)離餐桌，餐廳提供的菜譜也因此有了調(diào)整變化。

　　昨日，在凈雅大酒店，記者翻看其菜譜，發(fā)現(xiàn)以往動(dòng)輒好幾百元一位的 魚翅燕窩不見了，菜價(jià)多在200元內(nèi)，多數(shù)是幾十元的低價(jià)菜。負(fù)責(zé)人稱，他們已經(jīng)停售 魚翅燕窩、單價(jià)200元以上的菜品。在 修改調(diào)整的菜譜中，增加家常菜、小海鮮，202道菜品中30元以下的菜有68道，40元之內(nèi)的菜品有111道，占總菜品的一半以上，“下調(diào)價(jià)格后人均消費(fèi)下降了30%”。

　　 的順峰酒樓也取消了 菜品，不再銷售人均300元以上的菜品，還連續(xù)推出100多種50元至80元左右的菜品。湘鄂情酒樓也有同樣的舉措：停售高端海鮮類菜品，主打平價(jià)海鮮、湖鮮及河鮮;調(diào)整部分菜品、果汁銷售價(jià)格，以及高中低檔菜品的比例，還推出了50元的套餐、老年人 餐飲、快餐等，降低門檻，走親民路線。

　　消費(fèi)人群的變化

　　沒有 消費(fèi) 普通人敢進(jìn)了

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