對(duì)于高端餐飲，普通老百姓向來(lái)是“望而卻步”的，“好家伙，一個(gè)包間 就得消費(fèi)一兩千元，還有服務(wù)費(fèi)，吃一頓怎么也得5000元，哪是我們普通人消費(fèi)得起的!”市民們對(duì)高端餐飲的消費(fèi)水平依然保留著這樣的印象。

　　但在經(jīng)營(yíng)的壓力下，高端餐飲不得不調(diào)整目標(biāo)客戶(hù)群，轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)，商務(wù)宴請(qǐng)少了，普通老百姓進(jìn)店消費(fèi)的開(kāi)始多了。而取消 消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)是最主要的變化。

　　目前，像湘鄂情、凈雅、凱瑞豪門(mén)食府等，都已經(jīng)取消了 消費(fèi)或不設(shè)服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)、開(kāi)瓶費(fèi);直隸會(huì)館采取分層錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，將酒樓一層定位為大眾餐飲市場(chǎng)，人均消費(fèi)100元左右。湘鄂情還專(zhuān)門(mén)推出了家庭歡樂(lè)餐廳，主推家宴，還有商家推出上門(mén)做菜服務(wù)。

　　海淀飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，用普通百姓的消費(fèi)水平在 的就餐環(huán)境中品嘗 美食，體現(xiàn)了中高端餐飲在當(dāng)前形勢(shì)下的“轉(zhuǎn)身”。

　　高端態(tài)度的變化

　　商家做快餐 主動(dòng)參與團(tuán)購(gòu)

　　眼下，在快餐、團(tuán)膳行業(yè)，開(kāi)始出現(xiàn)高端餐飲的身影。市商務(wù)委表示，這是高端餐飲“多業(yè)態(tài)多品牌發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈相結(jié)合”。

　　“今后，市民在地鐵餐車(chē)內(nèi)可以買(mǎi)到凈雅盒飯。”凈雅餐飲負(fù)責(zé)人稱(chēng)，已收購(gòu)了地鐵餐車(chē)項(xiàng)目，將在居民集中區(qū)、集中商務(wù)區(qū)的地鐵站點(diǎn)提供餐飲服務(wù)，首批30個(gè)營(yíng)業(yè)站點(diǎn)已投入運(yùn)營(yíng)，估計(jì)年內(nèi)站點(diǎn)將達(dá)到230個(gè)，2014年達(dá)到400個(gè)，“地鐵餐車(chē)項(xiàng)目正在研發(fā)，未來(lái)可以提供自制飲料、休閑食品、即食食品、盒飯、團(tuán)餐等”。

　　湘鄂情集團(tuán)也收購(gòu)了多家門(mén)店，經(jīng)營(yíng)快餐、團(tuán)膳，實(shí)現(xiàn)中式快餐菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，以往為高端餐飲“不屑”的團(tuán)購(gòu)，現(xiàn)在也成了一個(gè)促銷(xiāo)手段。記者在大眾點(diǎn)評(píng)、糯米網(wǎng)等網(wǎng)站看到，不少高端餐飲企業(yè)已經(jīng)加入了團(tuán)購(gòu)行列，吸引客源。

　　“去年大部分商務(wù)餐廳都是不做團(tuán)購(gòu)的，有些甚至都懶得見(jiàn)我們的業(yè)務(wù)員”。一家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的工作人員稱(chēng)，現(xiàn)在這些餐廳的態(tài)度大轉(zhuǎn)彎，從4月份開(kāi)始，一些商務(wù)餐廳主動(dòng)打電話(huà)商量。

　　■ 綜述

　　“節(jié)儉風(fēng)”讓高端餐飲進(jìn)入“寒冬期”

　　昨天，距離去年中央“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，已經(jīng)整整7個(gè)月了。2012年12月4日， 總書(shū)記主持召開(kāi) 中央政治局會(huì)議，審議通過(guò)了中央政治局關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定，要求輕車(chē)簡(jiǎn)從、簡(jiǎn)化接待、不安排群眾迎送，不鋪設(shè)迎賓地毯，不擺放花草，不安排宴請(qǐng)、厲行勤儉節(jié)約等。

　　今年1月， 又專(zhuān)門(mén)對(duì)餐飲浪費(fèi)作出批示，指出餐飲環(huán)節(jié)上的浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心，浪費(fèi)之風(fēng)務(wù)必狠剎。一時(shí)間，年會(huì)紛紛退訂取消，鮑參魚(yú)翅、茅臺(tái)五糧液也少人敢公開(kāi)消費(fèi)了，高端餐飲遭受重創(chuàng)，進(jìn)入了“寒冬期”。

　　“八項(xiàng)規(guī)定”無(wú)疑對(duì)公款消費(fèi)產(chǎn)生了殺傷力。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局新聞發(fā)言人認(rèn)為， 酒店的餐飲收入下降明顯，“一定程度上說(shuō)明公款消費(fèi)受到了一定的抑制”。

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