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無辣不歡,中國(guó)最能吃辣七省美食小吃大比拼(2)
時(shí)間:2015-06-18 23:22   來源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  鄂菜的辣菜介于干辣和麻辣之間,家家戶戶熱愛辣味,尤其帶辣的鹵味,在全國(guó)出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。如果你邊看足球比賽邊吃湖北鴨脖子,很可能辣得你視線模糊,電視上的球都看不清楚。不過,湖北人的家常菜并不是特別辣。鄂菜的辣著重表現(xiàn)在鹵辣。

  五、貴州

  無辣不歡,中國(guó)最能吃辣七省美食小吃大比拼

  一般貴州人家里,基本備有四種辣椒:辣椒粉,專門為葷菜配蘸水的;油辣椒,這是為吃粉、面用的;泡菜類型的糟辣椒,剁得碎碎的,這是專門炒菜、炒飯用的;干的紅辣椒,炒菜時(shí)下鍋煸炒。貴州的辣,種類齊全,辣得刻骨銘心,讓人想起來胃就會(huì)一陣絞痛。其實(shí)貴州人是全中國(guó)最能吃辣的,甚至在痛飲白酒的時(shí)候也不忘丟進(jìn)嘴里幾個(gè)辣椒。黔人食辣,講究的就是一個(gè)“純”字,沒有五花八門的作料,沒有拐彎抹角的講究,直奔主題而去。貴州人普遍不富裕,但極其注重享受,敢花錢,兜里只要有10 塊錢,就寧愿打車而絕不走路;吃菜的時(shí)候,應(yīng)該享受9分辣度,便絕不屈就于8分的滋味。

  貴州廚師很重視“窩工”,即不急于求成,而是耐心地將辣椒滋味烹制到 ——比如炒菜時(shí)都會(huì)先用小火慢煸干辣椒,這樣即使隨后的烹飪中辣椒遇到富含水分的菜肴,也能長(zhǎng)時(shí)間保持爽脆口感。

  貴州人種辣、做辣自有一套,對(duì)辣椒的挑剔也不同尋常,對(duì)辣椒制品的要求,多取決于自家的獨(dú)門傳授和實(shí)踐。正宗的貴州土著做辣極少用味精,他們覺得味精的

  “工業(yè)化味道”會(huì)毀了辣椒本身的鮮味。如今各地超市都能買到各式各樣的貴州產(chǎn)辣椒調(diào)味品,但不少貴州人出門還是隨身帶著自制的辣椒,對(duì)他們來說,瓶裝辣椒是不合胃口的。

  六、廣西

  無辣不歡,中國(guó)最能吃辣七省美食小吃大比拼

  廣西人對(duì)辣椒的態(tài)度是很地域化的,廣西人總體按語言來說分為白話區(qū)和桂柳州話區(qū)。其中桂柳話區(qū)主要在廣西的北部、中部和西部,這些地方的人吃辣椒也是相當(dāng)厲害的,幾乎不比貴州人差。廣西人尤其對(duì)“酸辣”情有獨(dú)衷。在廣西,腌制的酸辣食品很多,無論是普通的蔬菜還是野菜,廣西人都能把它們腌制成酸辣食品。對(duì)于純辣椒,廣西人也不差,桂林和天等的辣椒醬等等,無一不辣得驚人。而白話區(qū)的人,則大部分不愛吃辣椒,除了廣西南部幾個(gè)縣(比如天等縣)的人能吃辣椒外,白話區(qū)的人與廣東的生活習(xí)慣幾乎一致,和廣東人的特點(diǎn)也一樣。

  七、陜西

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