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辣味竹筍配黑松露山藥泥
時(shí)間:2015-05-23 07:35   來(lái)源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  辣味竹筍配黑松露山藥泥

  辣味燒烤竹筍配黑松露山藥泥

  食材:竹筍 山藥 黑松露醬 干辣椒 香葉 胡蘿卜 香菜 芹菜 迷迭香

  做法:

  1.竹筍剝?nèi)ネ鈿,洗干凈,切除頭部老的部分,然后切長(zhǎng)條。

  2.胡蘿卜洗干凈,切厚片。

  3.香菜洗干凈。

  4.芹菜洗干凈,切段。

  5.山藥洗干凈,上籠蒸熟,冷卻后剝皮。放入粉碎機(jī)攪拌成山藥泥。

  6.起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入竹筍條過(guò)油,20秒左右倒出,瀝干油。

  7.另起鍋,鍋入倒入水,放入干辣椒、香葉、胡蘿卜、芹菜、香菜、迷迭香,放入少許老抽、美極醬油,放入步驟5的竹筍條,大火燒開(kāi),調(diào)小火燜一會(huì)兒,調(diào)味蘑菇精、糖少許,全部倒出。

  8.烤箱調(diào)制上下250℃預(yù)熱5分鐘,放入步驟7的竹筍條及香料湯汁烤約45分鐘,中途打開(kāi)烤箱上下攪拌幾次,讓竹筍條入味均勻。

  9.45分鐘后,取出竹筍條放入不銹鋼盤(pán)中,不要放入湯汁及香料,竹筍條重新放入烤箱中烤干,中途打開(kāi)烤箱上下攪拌幾次,約15分鐘左右取出。

  10.竹筍條切段,扎成柴把狀。

  11.步驟5山藥泥,調(diào)味放鹽、蘑菇精,然后裝入裱花袋中,擠出山藥花,頂上淋少許黑松露醬。

  12. 取方盤(pán)放入步驟10的柴把竹筍條,放入步驟11黑松露山藥泥,然后用苦細(xì)葉、杏仁、紅椒圈裝飾即可。

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