土菜館突出裝修還是菜肴？

　　高端餐飲向大眾化轉(zhuǎn)型，各式土菜館順勢(shì)崛起，可以說(shuō)是近兩年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的新看點(diǎn)。和成都一樣，這兩年重慶土菜館的數(shù)量也在快速增長(zhǎng)，我們這里要給大家介紹的“鄉(xiāng)村味道”，就是其中之一。

　　現(xiàn)如今，各地的土菜館無(wú)論裝修還是菜肴，都竭力在一個(gè)“土”字上做文章。比如這家開在黃泥塝紫園路的“鄉(xiāng)村味道”，目前它的分店在重慶多達(dá)11家。在同一個(gè)城市的不同區(qū)域開分店，不僅可以形成規(guī)模品牌效應(yīng)，還可以對(duì)客源進(jìn)行分流，緩解單店的接待壓力。

　　服務(wù)員的工作服很有鄉(xiāng)村氣息

　　各家土菜館都在“土”字上面大做文章，總之是越土越好。“鄉(xiāng)村味道”的裝修與多數(shù)土菜館如出一轍，灰磚青瓦，點(diǎn)綴蓑衣斗笠；木桌竹椅，配上花哨的碎花桌布，當(dāng)這類裝修剛出現(xiàn)時(shí)，還能給人們帶來(lái)一種久違的親切感，可是在被投資者大量克隆復(fù)制以后，卻難免會(huì)讓人產(chǎn)生審美疲勞。雖說(shuō)鄉(xiāng)土味裝修是土菜館的一大賣點(diǎn)，但過(guò)度“包裝”和盲目克隆，卻讓特色變成了常態(tài)，讓人感覺并無(wú)新意。

　　在目前店堂裝修太多雷同的現(xiàn)實(shí)情況下，土菜館怎樣才能做到自成一格呢？這就要求店家在“特”字上邊做文章。“特”并不是說(shuō)要在店堂裝修上特立獨(dú)行、與眾不同，而是要盡量回歸餐館經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)——在菜肴出品方面下功夫，從而讓自家的菜品有特色有賣點(diǎn)�！班l(xiāng)村味道”的菜品，就是這么去追求“特”字的。

　　農(nóng)家燒雁鵝

　　土匪豬肝

　　尖椒螺螄雞，這應(yīng)該算老江湖菜尖椒雞的升級(jí)版——把雞和田螺肉放一起炒制，讓成菜的口感變得更為豐富，可以說(shuō)是融辣、鮮、香為一體。帶殼的田螺吃起來(lái)比較麻煩，而這里只用田螺凈肉，故吃起來(lái)方便愜意。

　　尖椒螺螄雞

　　香辣肥腸雞，這也是巧妙組合原料的一道鄉(xiāng)土風(fēng)味菜。肥腸需要先下鹵水鍋鹵熟，撈出來(lái)切成塊后，再回鍋并加入雞肉塊一起煸炒。大量干辣椒和花椒熗出來(lái)的香辣味道，將兩者緊緊拉攏在一起，吃起來(lái)干香刺激。

　　香辣肥腸雞

　　該店受到大家一致好評(píng)的菜品中，還有一道口味較為清淡的炒土豆丸子。它的做法是，將獨(dú)蒜頭大小的土豆丸子在油鍋里先炸酥脆，再回鍋與尖椒粒、蔥花等一起炒勻，盛在盤里金黃可愛，吃起來(lái)外酥內(nèi)粉。

　　炒土豆丸子

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