豆角-有害部位：兩側(cè)和兩端頂部

　　四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側(cè)的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。

　　建議：豆角最好掐去兩頭、大火燉煮，且保證鍋中的水沒過豆角，水開后再煮一段時間。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變?yōu)槟柢�，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G色。

　　2西紅柿-有害：青西紅柿

　　青西紅柿還未熟透，無法發(fā)揮番茄紅素的作用，營養(yǎng)較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時間內(nèi)攝入大量的番茄苷，可能會出現(xiàn)中毒癥狀。

　　建議：挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄食用。

　　3紅薯-有害部位：皮

　　雖然紅薯皮有抗癌作用，但因生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質(zhì)會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現(xiàn)為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。

　　建議：在選購時，盡量選購表皮完好無霉斑紅薯，出于安全考慮，食用時最好去皮烹調(diào)。

　　4韭菜-有害部位：問題韭菜的葉子

　　菜販給韭菜等葉菜噴藍礬，可保鮮，并使顏色鮮亮、不容易蔫。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導(dǎo)致急性胃腸炎，嚴重者會導(dǎo)致腎功能衰竭，甚至死亡。

　　建議：在購買時要注意，普通韭菜呈現(xiàn)出不發(fā)亮的青草綠色，筆挺飽滿；藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮艷異常，而且音樂有藍色斑點。吃韭菜之前應(yīng)用水泡一段時間，洗凈再吃。

　　5土豆-有害部位：皮（有餐館不去皮炒）

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