涼皮可以說是陜西地區(qū)最 的小吃,民眾口中的三秦套餐之一,在大街小巷,隨處都可以看到賣涼皮的。
涼皮通指小麥面洗過面筋后的面水水蒸出來的面皮放涼,調(diào)辣子、醋水食之,講究柔中帶筋,筋中帶穰。陜西把不洗面筋的叫釀皮,寶雞人再把面糊發(fā)酵制成自帶酸味的叫搟面皮,漢中熱面皮、秦鎮(zhèn)米皮是米漿而制。所以只有關(guān)中地區(qū)的蒸面皮才能真正叫涼皮。做法不同,都各有風(fēng)味。各是各的叫法,不能統(tǒng)稱為涼皮
除了涼皮其它的還是要到當(dāng)?shù)厝コ浴?/p>
秦鎮(zhèn)米皮
秦鎮(zhèn)橋西頭獨(dú)一味,老街呂家、薛昌利
岐山搟面皮
寶雞新世紀(jì)后面的寶寶搟面皮,大辨子,唐老鴨,金搟杖,燈炮廠。岐山八畝溝邢科搟面皮都相當(dāng)好吃,在寶雞才能真正吃到搟面皮的那種感覺,隨便一吃就秒殺西安所有。
漢中熱面皮
最喜歡的是漢中市的周家大辣椒,夜市上的一品飄香也不錯(cuò)
回民麻醬釀皮
推薦:北廣濟(jì)街盛家釀皮、大皮院盛志旺麻醬釀皮
咸陽:張韓涼皮、十三香、羅家一品香、黃家
除了去當(dāng)?shù)爻赃@些,勉為其難的推薦一下可以在西安能吃到還不錯(cuò)的吧。當(dāng)然你要吃魏家涼皮、張軍搟面皮之類的,可以不看我的,滿大街都是了。(排名不分先后)
小老三熱米皮:子午路十字西北角
尚好云老四涼皮:新城區(qū)金康路西口向東100米
盛家釀皮:北廣濟(jì)街
盛志旺麻醬釀皮:大皮院西口225號(hào)
岐風(fēng)烙面皮:西大街竹笆市36號(hào)(其他地方還有分店)
朱選民大米面皮:南大街西木頭市
薛昌利大米面皮(南關(guān)正街店):南關(guān)正街58號(hào)
秦鎮(zhèn)史玉林涼皮(高新四路店):高新區(qū)高新四路(團(tuán)結(jié)中路小樹林 有分店)
鐵頭涼皮:東一路56號(hào)(近尚儉路)
善鑫搟面皮(電子城分店):電子二路近軍城超市(其他地方還有分店)
漢中老肖家冷熱涼皮店:紅專南路東口路北
漢中王家熱涼米皮店:尚儉路66號(hào)
玲玲漢中熱米皮:碑林區(qū)尚儉路巷內(nèi)大差市百盛北側(cè)
漢中熱面皮:八家巷小區(qū)進(jìn)去十字西北角的這家現(xiàn)蒸現(xiàn)吃
小楊熱涼皮:鳳城二路西口(近國家村)
岳家面皮:鳳城二路西段海紅軸承廠家屬院東側(cè)鐵門內(nèi)
吳家涼皮、吳升涼皮:建西街東段路南(近秋林公司)
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