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讀書人都知道,好書一定要有一個好書名,好文章一定要配一個好標(biāo)題,好書名好標(biāo)題,往往能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。廚師的菜,就是文人的文章。因此,在烹飪色、味、形、質(zhì)兼優(yōu)的饌肴時,修為高深的廚師們在菜品的命名上一點(diǎn)也不敢馬虎,因?yàn)楹玫牟嗣材転椴损偲鸬疆孆堻c(diǎn)睛作用。鄂菜中不少菜肴的命名,就飽含著廚師們對食客的良好祝愿,這個現(xiàn)象不僅體現(xiàn)了廚師們對傳統(tǒng)文化的傳承,同時也體現(xiàn)了對服務(wù)對象的由衷尊重?梢哉f,為菜饌起一個好名,不僅能反映出一個職業(yè)廚師的職業(yè)水準(zhǔn),還能反映出廚師的人文修養(yǎng)。
在廚師富有寓意的菜名命名里面,用得最多的是龍和鳳。傳說中的龍和鳳到底在真實(shí)生活中有沒有?至今為止還是一個未知數(shù),但國人在心目中,從來都是把龍和鳳當(dāng)成是祥瑞之物來尊崇,卻是一項(xiàng)沒有間斷的文化傳統(tǒng)。在大一統(tǒng)的封建帝王時代,稱皇帝為龍,稱皇帝娘娘為鳳,龍和鳳成為了皇家的專物,留有龍鳳圖案的器物也只有皇家所專享。時代的進(jìn)步,龍鳳的比喻已不再專屬于皇家了,但在實(shí)際生活中我們還是經(jīng)常把人群中的精英男女比作龍鳳,仍然是對杰出人物一種很高的贊譽(yù)。用龍和鳳來命名菜肴,寓意深邃,意趣盎然,樂于被大眾接受。譬如鄂菜中的一款菜式,就叫做“龍鳳配”,此菜往往用于結(jié)婚喜宴,美好的菜名寓意著一對結(jié)婚新人,龍鳳相配,百年好合。且不說菜式的味道若何,僅就曼妙的菜名對于結(jié)婚喜慶的場合,不可能不給主家和來賓帶來心理上的愉悅。
“龍鳳配”是鄂菜中的傳統(tǒng)名菜,在鄂菜的菜譜中占有很重的份量!吨袊 菜系名菜》中收錄的湖北名菜二十二款,“龍鳳配”就是其中之一!褒堷P配”本是古荊州的菜式,有將近兩千年的傳承,起源與在坊間流傳的三國故事有關(guān)。相傳三國時期,東吳孫權(quán)為了討回劉備借下的荊州,施用了美人計(jì),稱欲把自己的妹妹許配給劉備,請劉備過江招親。諸葛亮將計(jì)就計(jì),勸劉備過江結(jié)婚,孫權(quán)弄巧成拙,使自己“賠了夫人又折兵”。當(dāng)劉備偕新夫人孫尚香從東吳回到蜀國時,諸葛亮張燈結(jié)彩,大擺宴席,為主公接風(fēng)。一款造型別致的菜式吊起了眾人的味口,此菜由大黃鱔和鳳頭雞制作而成,兩樣菜放在一個盤子之中,色艷而不俗。劉備問起菜名,諸葛亮答曰:“此菜叫‘龍鳳配’。菜盤中的大黃鱔象征著龍,鳳頭雞象征著鳳。寓意著主公和孫夫人夫妻恩愛,百年好合”。劉備所聞所見,喜形于色,大加贊賞!褒堷P配”后來傳到民間,輾轉(zhuǎn)于各個宴席席面,一直流傳至今。由于“龍鳳配”有吉祥如意的好彩頭,所以是民間結(jié)婚喜宴上必備的一道大菜。生活在老荊州土著的風(fēng)俗,在請客筵席時,“龍鳳配”菜式做得好壞,往往還是衡量主人款待客人誠意程度的標(biāo)志。如此說來,吃請和請吃一款“龍鳳配”的席面,就遠(yuǎn)不是吃飽肚子,品嘗味道那么簡單了。一款菜式從形而下到形而上有如此豐富的內(nèi)涵,這種現(xiàn)象,恐怕只有在中國飲食文化中能夠找尋得到了。
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