2012年，餐飲界迎來(lái)了22年來(lái)的增速 水平。成本上升、利潤(rùn)下降、增速下滑的多重考驗(yàn)使餐飲界陷入集體思考。當(dāng)時(shí)有業(yè)內(nèi)人士宣稱，國(guó)內(nèi)餐飲或迎來(lái)寒冬，但對(duì)餐飲界來(lái)說(shuō)，真正的“寒流”出現(xiàn)在2012年年底，政府倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，至此，本就蕭瑟的餐飲界正式步入嚴(yán)冬時(shí)期。
    
     2013年上半年，中國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)了改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。受沖擊最大的是高端餐飲業(yè)，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)痛苦的過(guò)程，但同時(shí)，過(guò)去由政府買(mǎi)單支撐的高端消費(fèi)占大額比例的中國(guó)餐飲業(yè)，也將由此步入正軌，轉(zhuǎn)向以市場(chǎng)消費(fèi)、民生需求為導(dǎo)向的良性發(fā)展。
    
     筆者翻閱資料發(fā)現(xiàn)，大眾餐飲承接了高端餐飲的消費(fèi)轉(zhuǎn)移，眾多 餐企開(kāi)始帶副牌重新定位市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)。而同時(shí)，另一份資料顯示，美國(guó)連鎖50強(qiáng)中，餐飲企業(yè)有十幾家，中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)中，僅僅只有擁有肯德基、必勝客的百勝公司和麥當(dāng)勞中國(guó)躋身其中。
或許，大眾餐飲連鎖、中式快餐連鎖才是中國(guó)餐飲業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)出路？
    
     在此市場(chǎng)背景下，調(diào)查國(guó)內(nèi)大眾消費(fèi)的快餐連鎖品牌時(shí)，筆者發(fā)現(xiàn)了一家以傳統(tǒng)美食為產(chǎn)品支撐，以快餐模式來(lái)運(yùn)營(yíng)的連鎖品牌——“骨湯傾誠(chéng)饸饹面”。在前端菜品方面，中餐要比西餐花樣多的多，如麥當(dāng)勞、肯德基以其簡(jiǎn)單的餐品結(jié)構(gòu)擴(kuò)張至全世界，雖然依據(jù)地域結(jié)構(gòu)餐品有少許差異，但其品牌餐品已經(jīng)深入人心。而骨湯傾誠(chéng)的餐品結(jié)構(gòu)顯然經(jīng)過(guò)精心策劃，突出形象餐品——饸饹面，在不影響連鎖運(yùn)營(yíng)模式要求的快速、便捷的基礎(chǔ)上，增加對(duì)消費(fèi)者具有誘惑力的營(yíng)養(yǎng)小菜，如此鮮明的品牌特征，精細(xì)化的餐品模式，對(duì)于以快餐連鎖模式來(lái)運(yùn)營(yíng)的傳統(tǒng)飲食，在筆者看來(lái)是值得稱贊的。

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