純牛奶、高鈣奶、低脂奶、鮮牛乳、早餐奶、花生奶、核桃奶，再加上近期火遍大江南北的香蕉牛奶、國產(chǎn)奶、進口奶······你是否對市面上種類如此繁多的奶制品產(chǎn)生了“選擇恐懼癥”，先不論這花里胡哨的名稱，天然乳蛋白含量、巴氏殺菌、UHT瞬間滅菌等這些印在外包裝上的技術名詞，你是否真的了解他們的含義?是否真的喝對了牛奶?為此，記者特走訪多位乳制品行業(yè)資深專家，幫助消費者揭開好牛奶的真相。

　　關鍵詞一：天然乳蛋白含量

　　牛奶的營養(yǎng)成分含量是衡量品質(zhì)的關鍵要素之一。筆者在市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)不少高端牛奶都以天然乳蛋白含量作為自己的金字招牌。特侖蘇天然乳蛋白含量為3.3g/100g、金典3.5g/100g、一款近期在中糧我買網(wǎng)熱銷的德國進口牛奶“上質(zhì)牛奶”與三元 的天然乳蛋白含量均為3.4 g/100g。那是不是天然乳蛋白含量越高的牛奶就是好牛奶呢?

　　據(jù)了解，國家對鮮牛奶蛋白質(zhì)含量規(guī)定不少于2.9g/100g，鑒別牛奶的營養(yǎng)價值，主要看包裝上注明的兩個指標：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，營養(yǎng)價值就越高，這幾款牛奶之所以貼上高品質(zhì)牛奶的標簽，也是基于較高的天然乳蛋白含量。

　　關鍵詞二：巴氏殺菌VS瞬間滅菌

　　此外，生產(chǎn)工藝是造就好牛奶的根本。眾所周知，新鮮牛乳極易受到微生物和細菌的侵蝕而變質(zhì)，快速灌裝、滅菌生產(chǎn)是保證牛奶品質(zhì)的關鍵。

　　市面上液態(tài)奶制品大致采取巴氏殺菌和UHT瞬間滅菌兩種手段，相比之下,后者能夠?qū)⒂绊懪Ｄ套冑|(zhì)的細菌全部殺死而保留下重要的營養(yǎng)成分，上文中提到的上質(zhì)牛奶就采用該種滅菌方法。“上質(zhì)牛奶是中糧我買網(wǎng)與德國最大的擁有80年歷史的奶業(yè)生產(chǎn)商DMK奶農(nóng)合作社合作，奶源來自歐洲北緯黃金牧場，牧場管理均采用德國現(xiàn)代化管理技術，每頭牛都有耳標和編碼，并且接受德國動物衛(wèi)生局的跟蹤和監(jiān)測。采用國際先進的UHT殺菌(超高溫瞬時滅菌)，使牛奶得到由內(nèi)而外的凈化，而后在完全封閉的灌裝車間進行真空灌裝，走向最后的出廠檢測關卡。杜絕任何防腐劑和其它添加劑，全程零污染。“中糧我買網(wǎng)相關負責人介紹到。

　　相比之下，巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，也因其較低的滅菌溫度，無法將牛奶中某些耐高熱的細菌全部殺死，故經(jīng)過巴氏殺菌的奶制品保質(zhì)期較短，包裝打開后需立即飲用，如長期暴露于空氣中則容易變質(zhì)。

　　關鍵詞三： 要喝純牛奶

　　相比較純牛奶，風味牛奶口味豐富、品類繁多，受到年輕人及兒童的歡迎，但是專家提醒，風味牛奶不完全等于純牛奶，營養(yǎng)價值也會打折扣。

　　因配料的不同，可分為純牛奶、風味牛奶和乳飲料。純牛奶的配料只有一種，即鮮牛奶。風味牛奶和乳飲料的配料除了鮮牛奶以外，還有水、甜味劑、果味劑等，國家標準水含量不得高于70%，飲料中牛奶含量不得低于30%。風味牛奶和乳飲料不是純牛奶做的，營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。一些風味牛奶和乳飲料的包裝上也寫著“活性奶”、“鮮牛奶”等字樣，只證明這種飲料配料的牛奶是鮮牛奶，不能看成全是牛奶。如果為了身體健康，建議消費者飲用純牛奶為佳。

　　最后，飲用牛奶的時間和搭配的食品，也會影響到人體對牛奶營養(yǎng)成分的吸收。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等多種微量元素和維生素，能夠為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。而一杯好牛奶，對身體健康發(fā)揮著重要的作用�？礈食煞�，了解牛奶生產(chǎn)工藝，才能讓我們真正做到喝對奶、喝好奶。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://dstuf.com/