“鋼改”一年半 為何還有塑化劑
從酒鬼酒被曝塑化劑超標,白酒“添加”塑化劑的風波至今仍未停息。
在媒體曝光之后,質(zhì)檢、衛(wèi)生等相關(guān)部門經(jīng)過調(diào)查之后確認,酒鬼酒等部分白酒產(chǎn)品中的確含有塑化劑成分。接著,中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人也在接受媒體采訪時承認:過去的白酒產(chǎn)品中確實含有塑化劑。
然而,一個公眾關(guān)注的深層疑問至今始終沒有解開:那就是包括酒鬼酒在內(nèi)的白酒的生產(chǎn)過程究竟是怎樣的,塑化劑又是在哪些環(huán)節(jié)中跑進白酒中去的?
對這一業(yè)內(nèi)人士諱莫如深的問題,本報記者采訪了熟知酒企內(nèi)部生產(chǎn)流程的“酒癡”王為。他用親身釀制和家藏醬香型白酒的生產(chǎn)流程,詳述白酒可能的“添塑”過程。
接受采訪前,王為首先聲明:他與酒鬼酒企業(yè)無關(guān),既不是酒廠的托,也不是為塑化劑辯護,而是出于一個“酒癡”對白酒生產(chǎn)工藝的了解,公開一些業(yè)內(nèi)真相,希望澄清某些傳聞。
經(jīng)歷
“商品酒有時買不到真酒”
親自釀制家藏醬香白酒
王為說,自己的最大愛好之一,就是收藏和把玩白酒,家中收藏的各式國內(nèi)名酒多達2噸。用他的話說,他是那種“聞見糟子味就興奮的主兒”。
“我是喜歡喝好酒的人,最貴的白酒,全國各地酒廠的‘作品’,我全都收藏齊了。”王為說。
他指著辦公室內(nèi)的一個裝有從茅臺到郎酒等各色名目的酒柜對記者說:“這里的醬酒只是一小部分,很多都是世家藏酒,一瓶就得上萬!
不過,收藏是一碼事,喝不喝得起又是另一碼事!吧唐肪朴袝r買不到真酒!蓖鯙榻榻B,喝到真酒并不是件很容易的事兒。他所說的“商品酒”,指的是市場上流通的酒。
為喝到真酒、好酒,他自己驅(qū)車翻山越嶺去過大大小小20多個酒廠搜羅好酒,和各個門派的宗師套關(guān)系、學手藝。“好酒都在山溝子里。底盤那么高的越野車,都磕得不像樣!蓖鯙檎f,他的“死黨”酒友中,既有各酒類門派的宗師,也有最辛苦最累的“鏟糟子”酒師。
10年下來,王為從以前買壇裝酒,到后來定制白酒,自己鏟過糟子、踩過曲、潤過糧、上過甑、烤過酒……最終,他按照最好的釀造工藝親身參與釀制,擁有家藏的醬香型白酒,名字極具個性就叫“王為家藏”。
此外,王為還摸索各種鑒識方法,除了酒花、酒線品鑒法,還有吃糖品鑒法、“裸體”品鑒法。不過,這么多的品鑒方法,都無法回避一個事實——白酒里跑進塑化劑,到底是哪些環(huán)節(jié)可能出了問題?
昨天,央視《每周質(zhì)量報告》的 報道提供了一種解釋,稱目前酒鬼酒公司“鎖定”了可能肇事的三大元兇,一個是自動包裝線上的小塑料管,另一個是塑料瓶塞,還有一個是2011年包裝車間整修時,臨時使用過的一段長達10米的塑料輸酒管。
“確有可能!蓖鯙檎f,他用自己曾經(jīng)的“鏟糟子”經(jīng)歷,把事實客觀講述出來!皳(jù)我所知,有六個可能環(huán)節(jié)!
質(zhì)疑
六個環(huán)節(jié)疑似“添塑” 從釀造到保存都有嫌疑
環(huán)節(jié)1:
發(fā)酵——窖頂覆蓋塑料布
王為介紹,酒廠將小麥等糧食“熟化”,然后把酒曲做好一塊兒下窖。這一系列過程與木頭、泥土打交道,見不到塑料。下完窖后需要把窖頂封住,最上面一般是用稻殼與泥土的墊子!霸诟邷匕l(fā)酵過程中,有些酒廠會在上面蓋一層塑料布,雖然沒有直接接觸釀酒原料,這仍是第一個可疑環(huán)節(jié)!蓖鯙檎f。
環(huán)節(jié)2:
烤酒——酒甑出酒塑料管
酒糟裝甑、鍋爐開動、烤酒(蒸餾出酒)時,酒甑餾酒出酒口的那根管子,可能是塑料的!斑@根管子作用就是接酒方便。這是白酒真正與塑料接觸我能想到的第一個環(huán)節(jié)!蓖鯙檎f, “不過,我見過的酒廠,現(xiàn)在已經(jīng)都改了!
環(huán)節(jié)3:
接酒——接酒使用塑料桶
“這個環(huán)節(jié),我認為很關(guān)鍵。因為桶大,而且餾出來的酒是有溫度的,醬香溫度高一些,兼香和濃香溫度低一些。”王為說,一年半之前,全國絕大多數(shù)酒企用的都是塑料桶。
“為什么?你去過酒廠就知道,不管多好的酒,釀造的時候,鏟糟子的酒師都是極為辛苦的體力加腦力加經(jīng)驗的勞動。渾身糟子味,洗都洗不掉。所以,他們的工具必須皮實、簡單、耐用、方便!蓖鯙檎f,更重要的是,酒出來定級,是通過看酒花、看酒體來判斷的,所以,以往選用透光干凈且不怕摔的塑料桶。
“即便這樣,從一年半之前開始,規(guī)范的酒廠還是紛紛把包括接酒桶在內(nèi)的塑料一網(wǎng)打盡了,全改為不銹鋼桶!蓖鯙樘寡。
環(huán)節(jié)4:
輸酒——泵接使用塑料管
“這里也是一個關(guān)鍵,因為酒廠灌裝區(qū)面積不同、輸酒距離不同,管子長短也不一樣。我見過最長的有二十來米,短的有十來米!蓖鯙橥嘎叮茝S的人都知道,本來柔軟有彈性的塑料管,用半年就變硬了。他認為,這或許真的就是塑化劑的來源之一。
環(huán)節(jié)5:
儲酒——酒壇塑料膜封口
酒,餾出來之后,要在陶壇里窖藏、老熟,大缸封口時,有些酒廠會用塑料薄膜。
“陶壇里的酒不可能灌得太滿,一般會留有一尺左右高的空間,就算是用塑料薄膜,可能性也不大!蓖鯙檎f。
環(huán)節(jié)6:
瓶蓋——大量采用塑料蓋
酒瓶蓋現(xiàn)在大量采用塑料蓋,這也是一個塑料源。
現(xiàn)場拆開一家國內(nèi)知名酒廠的瓶蓋,王為向記者講述其中構(gòu)造。“據(jù)我所知,好幾個酒廠的研究檢測結(jié)果,都沒有發(fā)現(xiàn)瓶蓋有塑化劑析出。”王為認為,如果有,酒廠肯定不會為省這點兒錢而不更換。
“白酒企業(yè) 沒有故意添加塑化劑——因為沒用!蓖鯙檎f,懂酒的人都知道,鄰苯二甲酸酯不會提升白酒的任何優(yōu)點、口味和質(zhì)量!八芑瘎┑陌l(fā)現(xiàn),其實是白酒業(yè)的一大丑聞。不過,這個丑聞是早在2011年就已經(jīng)被業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了。”他說。
追問
白酒含塑早已發(fā)現(xiàn)
遮掩否認欲蓋彌彰
王為解釋道,白酒的感官指標要求,第一就是要求無色、清亮、透明。“而塑化劑在飲料當中起乳化和均質(zhì)的作用,這樣會把產(chǎn)品變得比較模糊、渾濁!
據(jù)報道,去年5月我國臺灣檢出食品殘留塑化劑成分后,中國酒業(yè)協(xié)會即對全國白酒產(chǎn)品塑化劑殘留含量做了大量調(diào)研和查證工作,還與國家質(zhì)檢總局聯(lián)合開展了白酒產(chǎn)品塑化劑殘留檢測,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不過關(guān)的塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管等是導致白酒產(chǎn)品含有塑化劑的根本原因。
今年8月20日,中國就業(yè)協(xié)會曾在《關(guān)于白酒產(chǎn)品塑化劑有關(guān)問題的說明》中指出,“全國白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分, 2.32 mg/kg, 0.495 mg/kg,平均0.537 mg/kg。其中 白酒含量較高,低檔白酒含量較低!
酒企在一年半前就發(fā)現(xiàn)白酒產(chǎn)品有塑化劑殘留?沒錯。
“從發(fā)現(xiàn)到整改,那時我就在酒廠。”王為表示,自己親身經(jīng)歷了“鋼改”的過程,且有照片為證。
“白酒中發(fā)現(xiàn)塑化劑,其實源自業(yè)內(nèi)人士的好奇!蓖鯙檎f,臺灣檢出食品殘留塑化劑成分后,當時國內(nèi)某大學教授突發(fā)奇想——白酒有沒有可能超標呢?“拿某品牌白酒一測,奇怪地發(fā)現(xiàn):超標!再拿某川酒一測,發(fā)現(xiàn),也超標!選了很多的白酒樣品,都一樣。”
“馬上,各地技術(shù)監(jiān)督局談虎色變,擔心丑聞被曝光出來。從那時開始,但凡規(guī)范些的酒企,全部開始‘鋼改’(不銹鋼改造)。凡是能見到塑料的,全都換了。”王為說,一個月的時間,全改完了!啊摳摹蟮木,你隨便測,仁懷、瀘州、宜賓的酒,都沒問題。”
那么,為什么有的酒今天還能檢出超標塑化劑?記者問。
“老實說,某些酒企還有‘鋼改’前的部分庫存。因此,不排除這部分庫存還能檢出塑化劑!蓖鯙檎f。
“作為一個白酒消費者,我認為酒企應該用更透明來應對事件,而不是遮掩、否認錯誤。公眾其實并不是僅想知道真相,而更期待的是一種負責任的態(tài)度!蓖鯙檎f。
“媒體曝光之后,本來是一個應該坦誠面對的問題。酒企卻用很多手段遮蓋一個不需要遮蓋的事情!彼麊枺骸鞍拙破髽I(yè)為什么不直接告訴公眾,白酒如果故意添加塑化劑會出現(xiàn)什么結(jié)果?為什么不在第一時間直接把生產(chǎn)流程的所有環(huán)節(jié)向公眾公開?”
“這是行業(yè)的‘潛規(guī)則’所付出的應有代價!蓖鯙檎f。(記者 丁文亞)
(責任編輯:韓肖)
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