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"酒癡"吐槽酒企生產(chǎn)環(huán)節(jié) 六個(gè)環(huán)節(jié)疑似添塑
時(shí)間:2012-11-26 18:26   來源:來源:北京晚報(bào)(北京)   責(zé)任編輯:毛青青
  “酒癡”吐槽酒企生產(chǎn)環(huán)節(jié) 詳述白酒可能“添塑”過程 

  “鋼改”一年半 為何還有塑化劑 

  從酒鬼酒被曝塑化劑超標(biāo),白酒“添加”塑化劑的風(fēng)波至今仍未停息。 

  在媒體曝光之后,質(zhì)檢、衛(wèi)生等相關(guān)部門經(jīng)過調(diào)查之后確認(rèn),酒鬼酒等部分白酒產(chǎn)品中的確含有塑化劑成分。接著,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人也在接受媒體采訪時(shí)承認(rèn):過去的白酒產(chǎn)品中確實(shí)含有塑化劑。 

  然而,一個(gè)公眾關(guān)注的深層疑問至今始終沒有解開:那就是包括酒鬼酒在內(nèi)的白酒的生產(chǎn)過程究竟是怎樣的,塑化劑又是在哪些環(huán)節(jié)中跑進(jìn)白酒中去的? 

  對這一業(yè)內(nèi)人士諱莫如深的問題,本報(bào)記者采訪了熟知酒企內(nèi)部生產(chǎn)流程的“酒癡”王為。他用親身釀制和家藏醬香型白酒的生產(chǎn)流程,詳述白酒可能的“添塑”過程。 

  接受采訪前,王為首先聲明:他與酒鬼酒企業(yè)無關(guān),既不是酒廠的托,也不是為塑化劑辯護(hù),而是出于一個(gè)“酒癡”對白酒生產(chǎn)工藝的了解,公開一些業(yè)內(nèi)真相,希望澄清某些傳聞。 

  經(jīng)歷 “商品酒有時(shí)買不到真酒” 親自釀制家藏醬香白酒 

  王為說,自己的最大愛好之一,就是收藏和把玩白酒,家中收藏的各式國內(nèi)名酒多達(dá)2噸。用他的話說,他是那種“聞見糟子味就興奮的主兒”。 

  “我是喜歡喝好酒的人,最貴的白酒,全國各地酒廠的‘作品’,我全都收藏齊了!蓖鯙檎f。 

  他指著辦公室內(nèi)的一個(gè)裝有從茅臺到郎酒等各色名目的酒柜對記者說:“這里的醬酒只是一小部分,很多都是世家藏酒,一瓶就得上萬! 

  不過,收藏是一碼事,喝不喝得起又是另一碼事。“商品酒有時(shí)買不到真酒!蓖鯙榻榻B,喝到真酒并不是件很容易的事兒。他所說的“商品酒”,指的是市場上流通的酒。 

  為喝到真酒、好酒,他自己驅(qū)車翻山越嶺去過大大小小20多個(gè)酒廠搜羅好酒,和各個(gè)門派的宗師套關(guān)系、學(xué)手藝!昂镁贫荚谏綔献永。底盤那么高的越野車,都磕得不像樣!蓖鯙檎f,他的“死黨”酒友中,既有各酒類門派的宗師,也有最辛苦最累的“鏟糟子”酒師。 

  10年下來,王為從以前買壇裝酒,到后來定制白酒,自己鏟過糟子、踩過曲、潤過糧、上過甑、烤過酒……最終,他按照最好的釀造工藝親身參與釀制,擁有家藏的醬香型白酒,名字極具個(gè)性就叫“王為家藏”。 

  此外,王為還摸索各種鑒識方法,除了酒花、酒線品鑒法,還有吃糖品鑒法、“裸體”品鑒法。不過,這么多的品鑒方法,都無法回避一個(gè)事實(shí)——白酒里跑進(jìn)塑化劑,到底是哪些環(huán)節(jié)可能出了問題? 

  昨天,央視《每周質(zhì)量報(bào)告》的 報(bào)道提供了一種解釋,稱目前酒鬼酒公司“鎖定”了可能肇事的三大元兇,一個(gè)是自動(dòng)包裝線上的小塑料管,另一個(gè)是塑料瓶塞,還有一個(gè)是2011年包裝車間整修時(shí),臨時(shí)使用過的一段長達(dá)10米的塑料輸酒管。 

  “確有可能。”王為說,他用自己曾經(jīng)的“鏟糟子”經(jīng)歷,把事實(shí)客觀講述出來!皳(jù)我所知,有六個(gè)可能環(huán)節(jié)! 

  質(zhì)疑 

  六個(gè)環(huán)節(jié)疑似“添塑” 從釀造到保存都有嫌疑 

  環(huán)節(jié)1: 

  發(fā)酵——窖頂覆蓋塑料布 

  王為介紹,酒廠將小麥等糧食“熟化”,然后把酒曲做好一塊兒下窖。這一系列過程與木頭、泥土打交道,見不到塑料。下完窖后需要把窖頂封住,最上面一般是用稻殼與泥土的墊子!霸诟邷匕l(fā)酵過程中,有些酒廠會(huì)在上面蓋一層塑料布,雖然沒有直接接觸釀酒原料,這仍是第一個(gè)可疑環(huán)節(jié)!蓖鯙檎f。

  環(huán)節(jié)2:烤酒——酒甑出酒塑料管 

  酒糟裝甑、鍋爐開動(dòng)、烤酒(蒸餾出酒)時(shí),酒甑餾酒出酒口的那根管子,可能是塑料的!斑@根管子作用就是接酒方便。這是白酒真正與塑料接觸我能想到的第一個(gè)環(huán)節(jié)!蓖鯙檎f, “不過,我見過的酒廠,現(xiàn)在已經(jīng)都改了! 

  環(huán)節(jié)3:接酒——接酒使用塑料桶 

  “這個(gè)環(huán)節(jié),我認(rèn)為很關(guān)鍵。因?yàn)橥按,而且餾出來的酒是有溫度的,醬香溫度高一些,兼香和濃香溫度低一些。”王為說,一年半之前,全國絕大多數(shù)酒企用的都是塑料桶。 

  “為什么?你去過酒廠就知道,不管多好的酒,釀造的時(shí)候,鏟糟子的酒師都是極為辛苦的體力加腦力加經(jīng)驗(yàn)的勞動(dòng)。渾身糟子味,洗都洗不掉。所以,他們的工具必須皮實(shí)、簡單、耐用、方便!蓖鯙檎f,更重要的是,酒出來定級,是通過看酒花、看酒體來判斷的,所以,以往選用透光干凈且不怕摔的塑料桶。 

  “即便這樣,從一年半之前開始,規(guī)范的酒廠還是紛紛把包括接酒桶在內(nèi)的塑料一網(wǎng)打盡了,全改為不銹鋼桶。”王為坦言。 

  環(huán)節(jié)4:輸酒——泵接使用塑料管 

  “這里也是一個(gè)關(guān)鍵,因?yàn)榫茝S灌裝區(qū)面積不同、輸酒距離不同,管子長短也不一樣。我見過最長的有二十來米,短的有十來米!蓖鯙橥嘎,酒廠的人都知道,本來柔軟有彈性的塑料管,用半年就變硬了。他認(rèn)為,這或許真的就是塑化劑的來源之一。 

  環(huán)節(jié)5:儲酒——酒壇塑料膜封口 

  酒,餾出來之后,要在陶壇里窖藏、老熟,大缸封口時(shí),有些酒廠會(huì)用塑料薄膜。 

  “陶壇里的酒不可能灌得太滿,一般會(huì)留有一尺左右高的空間,就算是用塑料薄膜,可能性也不大。”王為說。 

  環(huán)節(jié)6:瓶蓋——大量采用塑料蓋 

  酒瓶蓋現(xiàn)在大量采用塑料蓋,這也是一個(gè)塑料源。 

  現(xiàn)場拆開一家國內(nèi)知名酒廠的瓶蓋,王為向記者講述其中構(gòu)造!皳(jù)我所知,好幾個(gè)酒廠的研究檢測結(jié)果,都沒有發(fā)現(xiàn)瓶蓋有塑化劑析出!蓖鯙檎J(rèn)為,如果有,酒廠肯定不會(huì)為省這點(diǎn)兒錢而不更換。 

  “白酒企業(yè) 沒有故意添加塑化劑——因?yàn)闆]用!蓖鯙檎f,懂酒的人都知道,鄰苯二甲酸酯不會(huì)提升白酒的任何優(yōu)點(diǎn)、口味和質(zhì)量!八芑瘎┑陌l(fā)現(xiàn),其實(shí)是白酒業(yè)的一大丑聞。不過,這個(gè)丑聞是早在2011年就已經(jīng)被業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了。”他說。 

  追問 白酒含塑早已發(fā)現(xiàn) 遮掩否認(rèn)欲蓋彌彰 

  王為解釋道,白酒的感官指標(biāo)要求,第一就是要求無色、清亮、透明!岸芑瘎┰陲嬃袭(dāng)中起乳化和均質(zhì)的作用,這樣會(huì)把產(chǎn)品變得比較模糊、渾濁! 

  據(jù)報(bào)道,去年5月我國臺灣檢出食品殘留塑化劑成分后,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)即對全國白酒產(chǎn)品塑化劑殘留含量做了大量調(diào)研和查證工作,還與國家質(zhì)檢總局聯(lián)合開展了白酒產(chǎn)品塑化劑殘留檢測,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不過關(guān)的塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管等是導(dǎo)致白酒產(chǎn)品含有塑化劑的根本原因。 

  今年8月20日,中國就業(yè)協(xié)會(huì)曾在《關(guān)于白酒產(chǎn)品塑化劑有關(guān)問題的說明》中指出,“全國白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分, 2.32 mg/kg, 0.495 mg/kg,平均0.537 mg/kg。其中 白酒含量較高,低檔白酒含量較低! 

  酒企在一年半前就發(fā)現(xiàn)白酒產(chǎn)品有塑化劑殘留?沒錯(cuò)。 

  “從發(fā)現(xiàn)到整改,那時(shí)我就在酒廠。”王為表示,自己親身經(jīng)歷了“鋼改”的過程,且有照片為證。 

  “白酒中發(fā)現(xiàn)塑化劑,其實(shí)源自業(yè)內(nèi)人士的好奇!蓖鯙檎f,臺灣檢出食品殘留塑化劑成分后,當(dāng)時(shí)國內(nèi)某大學(xué)教授突發(fā)奇想——白酒有沒有可能超標(biāo)呢?“拿某品牌白酒一測,奇怪地發(fā)現(xiàn):超標(biāo)!再拿某川酒一測,發(fā)現(xiàn),也超標(biāo)!選了很多的白酒樣品,都一樣! 

  “馬上,各地技術(shù)監(jiān)督局談虎色變,擔(dān)心丑聞被曝光出來。從那時(shí)開始,但凡規(guī)范些的酒企,全部開始‘鋼改’(不銹鋼改造)。凡是能見到塑料的,全都換了!蓖鯙檎f,一個(gè)月的時(shí)間,全改完了!啊摳摹蟮木,你隨便測,仁懷、瀘州、宜賓的酒,都沒問題! 

  那么,為什么有的酒今天還能檢出超標(biāo)塑化劑?記者問。 

  “老實(shí)說,某些酒企還有‘鋼改’前的部分庫存。因此,不排除這部分庫存還能檢出塑化劑!蓖鯙檎f。 

  “作為一個(gè)白酒消費(fèi)者,我認(rèn)為酒企應(yīng)該用更透明來應(yīng)對事件,而不是遮掩、否認(rèn)錯(cuò)誤。公眾其實(shí)并不是僅想知道真相,而更期待的是一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度!蓖鯙檎f。 

  “媒體曝光之后,本來是一個(gè)應(yīng)該坦誠面對的問題。酒企卻用很多手段遮蓋一個(gè)不需要遮蓋的事情。”他問:“白酒企業(yè)為什么不直接告訴公眾,白酒如果故意添加塑化劑會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果?為什么不在第一時(shí)間直接把生產(chǎn)流程的所有環(huán)節(jié)向公眾公開?” 

  “這是行業(yè)的‘潛規(guī)則’所付出的應(yīng)有代價(jià)!蓖鯙檎f。

(責(zé)任編輯:劉小陽)

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