大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國接受《生命時報》采訪時表示,現(xiàn)代家禽養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)方式和過去的傳統(tǒng)方式相比,確實有了翻天覆地的變化。動物的生長速度越來越快,使用的人力越來越少,成本越來越低,通過非自然的方式使產(chǎn)量增加,必然會付出一些其他代價。首先是口味上的損失。一家人燉雞,滿樓道飄香的場景好像再也見不到了,并且現(xiàn)在的雞肉嚼起來也沒有過去有勁道。從營養(yǎng)價值上看,雖然檢測表明肉雞、土雞差別不大,但是肉雞的脂肪含量明顯增多。
禽肉屬于白肉,之所以比豬、牛、羊等紅肉健康,就在于里面的飽和脂肪酸少?墒牵(jīng)過現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)生產(chǎn)出來的禽肉,白肉的優(yōu)勢就減少了。熬雞湯,水面上一層厚厚的油;烤鴨的皮,一咬一嘴油,稍微一涼,就膩得沒法下筷了;鵝肝的脂肪含量甚至比豬油還高。因此,王興國表示,在飲食習(xí)慣上,我們不能一味地向發(fā)達國家看齊,追求餐桌上大魚大肉。健康的飲食觀,對肉的要求在于品質(zhì),而不能光追求量。吃肉應(yīng)少而精,對自身健康有益,對環(huán)境保護也好。
公眾對食品安全不放心,還在于有關(guān)部門的監(jiān)管不夠透明。近日,就有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn),在肉雞流入市場至關(guān)重要的動物檢驗檢疫程序中,部分地區(qū)甚至存在“走過場”的情形。更讓人覺得觸目驚心的是,在河北、山東等地,甚至只要花錢就能買到動物檢疫的合格證明。
王興國表示,規(guī)模化的飼養(yǎng)過程中其實有多步驟、多部門的檢測!叭绻@些檢測結(jié)果都能夠定期公布,讓公眾很方便地查到,而不是等公眾產(chǎn)生疑問了才去查和公布,公信力就高了!北热,香港市面上的所有食品的質(zhì)檢結(jié)果都在政府網(wǎng)站上定期公示,任何市民都能輕松查詢,因此會較少出現(xiàn)有關(guān)食品安全的疑問。
盡管業(yè)內(nèi)對于肉雞的飼養(yǎng)條件有相關(guān)規(guī)定,對于藥殘也有標(biāo)準,但不能保證所有飼養(yǎng)者都百分百地做到位。王興國建議,消費者要想規(guī)避藥物殘留等風(fēng)險,應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購買雞肉。在挑選時,選擇顏色發(fā)白,不發(fā)黏的雞肉。買回來的雞,多燉一會兒,讓雞肉中殘留的藥物更多地溶入湯中,雞湯也最好少喝。另外,藥物一般殘留在脂肪多的地方,所以雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營養(yǎng)雖高,但可能會有有害物質(zhì)殘留,也應(yīng)少吃!
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