原標(biāo)題：一降再降!火鍋界為何集體打響價(jià)格戰(zhàn)
今天(2024年11月7日)，我們迎來了立冬節(jié)氣。俗話說“沒有什么是一頓火鍋解決不了的”，在立冬時(shí)節(jié)，約上三五好友圍爐而坐，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，成為許多人入冬的專屬儀式感。近年來，中國(guó)火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。《2023—2024中國(guó)火鍋行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)9758億元，預(yù)計(jì)到2024年將會(huì)突破萬億大關(guān)。
與此同時(shí)，火鍋行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇，《2024上半年中國(guó)火鍋品牌價(jià)格監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，有58%的火鍋品牌在今年上半年出現(xiàn)了不同程度的降價(jià)。
火鍋界為什么集體打響價(jià)格戰(zhàn)?一個(gè)火鍋，能涮出多少種風(fēng)味?“火鍋+”玩出了哪些新花樣?本期《二十四節(jié)氣話財(cái)經(jīng)》帶你看。
01火鍋界為什么集體打響價(jià)格戰(zhàn)?
今年以來，不少火鍋品牌紛紛官宣降價(jià)。5月，呷哺呷哺火鍋宣布價(jià)格“回歸舊時(shí)光”，新菜單價(jià)格整體下降10%左右;6月，慫火鍋廠喊出“鍋底8.8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”的口號(hào);7月，陳記順和牛肉火鍋更是宣布大規(guī)模降價(jià)，重回“28元鮮牛肉時(shí)代”……集體打響價(jià)格戰(zhàn)，似乎成為火鍋品牌之間的共識(shí)。
《2024年中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，從2019年到2023年，火鍋平均客單價(jià)從55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年則下降至59元。其中，從2023年到2024年上半年，客單價(jià)50元以上區(qū)間占比從72.7%下降至53.7%，客單價(jià)50元以下(含50元)區(qū)間占比從27.3%上升至46.4%。
為什么火鍋越來越便宜?這或許與消費(fèi)者曾屢遭火鍋價(jià)格“背刺”有關(guān)。
此前幾年，火鍋店的客單價(jià)一路飆升，前有巴奴火鍋“5片土豆賣18元”事件，后有海底撈被指“變相加價(jià)”，面對(duì)吃一頓花費(fèi)動(dòng)輒幾百上千元的火鍋，不少人直呼“吃不起”。在#為什么火鍋鍋底越來越貴#話題下，網(wǎng)友們“198元的雙人餐，光鍋底就要68元”“一到火鍋店，還沒吃上菜就一百多出去了”等吐槽隨處可見。
如今，性價(jià)比消費(fèi)大行其道，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格越來越敏感，火鍋品牌們“聽勸”的各種降價(jià)舉措，不僅是為了拉近與消費(fèi)者的距離，更是為了在存量競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的火鍋市場(chǎng)站得更穩(wěn)。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年10月15日，火鍋行業(yè)門店總數(shù)達(dá)460246家，近一年新開店161248家，但近一年凈增長(zhǎng)卻為-2061家。閉店潮背后，折射出火鍋賽道的內(nèi)卷加劇。
02一個(gè)火鍋，能涮出多少種風(fēng)味?
不過，面對(duì)越來越卷的火鍋賽道，價(jià)格只是吸引顧客的因素之一，取勝的關(guān)鍵還是口味。越來越多火鍋品牌開始在細(xì)分賽道上發(fā)力，一些帶有地域特色的風(fēng)味火鍋成了消費(fèi)“新寵”，包括貴州酸湯火鍋、廣西螺螄粉火鍋、渣渣牛肉火鍋等。
以火鍋界的“新晉頂流”貴州酸湯火鍋為例，美團(tuán)官方數(shù)據(jù)顯示，截至10月28日，今年以來美團(tuán)上搜索“貴州酸湯火鍋”的關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)超11倍，相關(guān)筆記評(píng)價(jià)增長(zhǎng)超20倍。在這股酸湯潮流下，慫火鍋廠、海底撈、九毛九等諸多火鍋品牌也紛紛推出貴州酸湯鍋底。
諸如此類的各種地方風(fēng)味火鍋還有很多，它們共同構(gòu)成了我國(guó)活色生香的火鍋江湖。目前，我國(guó)火鍋江湖大致可分為“六大派系”，分別為熱辣滾燙的川渝派、滑嫩鮮香的閩粵派、大口吃肉的北派、奇門百味的云貴派、清淡滋補(bǔ)的江浙派，以及由海南糟粕醋火鍋、湖北野味火鍋等組成的其他派系。各大門派各有“看門絕技”，牢牢掌控著不同人群的味蕾。
03火鍋界花式整活，“火鍋+”成新趨勢(shì)
當(dāng)前的火鍋市場(chǎng)上，除了降價(jià)潮和地方風(fēng)味火鍋?zhàn)呒t，“火鍋+”的趨勢(shì)也愈演愈烈。隨著人們消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，火鍋品牌引入的特色產(chǎn)品也越來越多，火鍋+甜品、火鍋+茶飲、火鍋+小吃……只要你想，萬物皆可“火鍋+”。火鍋局不僅僅限于菜品，各種熱門產(chǎn)品紛紛加入，逐漸打造出全品類餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。
此外，用餐場(chǎng)景的創(chuàng)新，也讓火鍋的社交屬性也進(jìn)一步擴(kuò)大。近年來，諸多火鍋店從普通的門店擴(kuò)展到KTV、公園、夜市等場(chǎng)景，注重營(yíng)造氛圍感，極大豐富了用餐體驗(yàn)。
在沸騰的火鍋江湖，面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如何不斷優(yōu)化迭代產(chǎn)品、口味、商業(yè)模式等，從愈來愈卷的火鍋賽道中脫穎而出，成為品牌商家們需要思考的課題。不過，無論火鍋江湖如何變幻，在普通的食客的記憶里歷久彌新的，可能還是那一撮點(diǎn)亮寒冬的溫暖火焰，和鍋中升騰的人間煙火氣。
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