海底撈2021年關閉276家餐廳，3月23日，海底撈發(fā)布2021年度業(yè)績公告：實現(xiàn)收入411.1億元，比2020年增長43.7%；虧損41.6億元。2021年全年，海底撈，新開421家餐廳，關閉276家餐廳，其中有16家餐廳因租約到期等原因關閉。
為什么會關閉這么多家餐廳？
盲目擴張是一把雙刃劍。開店成本高，回報速度慢。疫情甚至影響到整個的餐飲業(yè)，沒有收入，房租也要交。再大的家庭也支撐不了這樣的運營成本消耗。
海底撈真正的被消費者拋棄的原因是經(jīng)營的理念過去刻意了，服務也好還是開店的模式也罷刻意的讓人感覺這個點不是一個吃飯休閑的地方，成了一個做秀場，這跟海底撈經(jīng)營的品類和市場是有沖突的，結果就是新鮮感過后反而在海底撈用餐會是一種負擔，不自由。
另外就是定價策略的問題，餐廳還是要高低搭配的比較好這樣才適合所有的消費，刻意的抬高自己的只會讓消費者敬而遠之。
海底撈之前成功的原因？
1、實現(xiàn) 服務的能力。
目前很多餐飲企業(yè)無法深刻理解現(xiàn)時代消費者的服務需求，很多甚至不明白什么是服務，而海底撈把品牌的核心競爭力放在了服務之上，做到了差異化和機制化。如今，當我們提到海底撈時，我們會想到它異常細致的服務，這是海底撈成功的象征。
2、成熟的綜合運營能力
經(jīng)過多年的沉淀，海底撈在選址、服務、菜品、供應鏈、運營等各個方面都已經(jīng)極其成熟�，F(xiàn)在在海底撈開分公司風險很低，可以快速實現(xiàn)盈虧平衡，保證現(xiàn)金流，為快速擴張?zhí)峁l件。
3、良好的聲譽和品牌影響力
海底撈作為品牌餐飲企業(yè)的核心競爭力，以 的服務體驗聞名全國，體現(xiàn)了其深厚的管理智慧。食品質(zhì)量是 餐飲企業(yè)的基礎，管理能力是 餐飲企業(yè)脫穎而出的催化劑。良好的食品質(zhì)量基礎和卓越的管理能力賦予海底撈 的服務體驗，打造其品牌護城河。
海底撈成功的原因有很多，主要是海底撈 的服務，成熟的綜合運營能力， 的口碑和品牌影響力，讓海底撈成功了。
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