來源：每日商報 作者：記者 徐歆婷
2023年經(jīng)濟復(fù)蘇、大型活動重啟，從一個會議中心的接待人次數(shù)量可見一斑。位于德清縣武康鎮(zhèn)、總建筑面積約10.7萬平方米的德清國際會議中心近日完成了數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年全年，實現(xiàn)2.5萬人次的餐飲接待保障。提供運營服務(wù)的德清鳳棲餐飲管理有限公司（以下簡稱“鳳棲餐飲”）總經(jīng)理陳建偉開心地說，“龐大的基數(shù)，證明了我們的管理模式是有效的，是可持續(xù)的。”
德清國際會議中心外景
據(jù)陳建偉介紹，鳳棲餐飲于2010年為配合湖州求是教育集團的接待需求應(yīng)運而生，歷經(jīng)十幾年發(fā)展，公司拓展出3家酒店餐飲業(yè)務(wù)。德清國際會議中心于2018年10月建成，主要承接國際性會議以及大型會展活動，是聯(lián)合國地理信息大會的 會址。2021年，鳳棲餐飲通過競標拿到德清國際會議中心的餐飲服務(wù)經(jīng)營權(quán)，包括對客餐飲服務(wù)及員工餐廳餐飲服務(wù)。
2023世界品牌莫干山大會開幕式
第一屆中國測繪地理信息大會開幕式
2023年，隨著新冠肺炎疫情消散，德清國際會議中心時隔幾年終于迎來了大規(guī)模活動，全年舉辦了2023世界品牌莫干山大會、第一屆中國測繪地理信息大會等多個大型會議，以及多場超百桌大型婚宴。而鳳棲餐飲也好好檢驗了一把企業(yè)提供大規(guī)模餐飲服務(wù)的能力。
企業(yè)大型活動在德清國際會議中心舉行
“平時，我們旗下3家酒店有固定的廚師和服務(wù)人員，但為了應(yīng)對國際會議中心這種龐大、間接性的宴會需求與消費頻次，我們創(chuàng)新采用了獨特的計時薪酬管理制。”
計時薪酬管理制，簡單理解，就是鳳棲餐飲和當(dāng)?shù)厝藛T達成的一種靈活用工模式。每當(dāng)?shù)虑鍑H會議中心要舉辦大型宴會或大型活動時，鳳棲餐飲除了抽調(diào)自己旗下3家酒店的主廚和服務(wù)人員進行保障，還會派單給當(dāng)?shù)氐?ldquo;機動部隊”，靈活調(diào)劑并安排人員。
德清國際會議中心餐飲保障
“這是一種既能節(jié)省開支又能調(diào)動工作積極性的理想手段”，陳建偉說。目前，鳳棲餐飲固定的合作人員百余人，“我們會先在本地找到合適人員，在雙方有了充分了解后達成合作，通過統(tǒng)一的培訓(xùn)為這些人員提供不斷演練的機會，讓他們在有大型宴會或活動時打一場漂亮的勝仗。”
陳建偉說，這種合作模式幫助鳳棲餐飲“熬”過了德清國際會議中心的生意冷清期，也“贏”得了2023年的業(yè)務(wù)爆發(fā)期。“2023年的實踐，證明了董事長沈法初當(dāng)初的判斷是正確的。他說服務(wù)大型宴會就是解決兩個問題，一是食材供應(yīng)鏈，二是人員用工。”對鳳棲餐飲來說，食材供應(yīng)鏈自然不成問題，人員用工則是借助社會力量和專業(yè)培訓(xùn)，利用當(dāng)?shù)毓S職工的工余時間，按時計酬，完成了多項大型活動的保障任務(wù)。
作為湖州求是教育集團旗下一個單獨的業(yè)務(wù)板塊，鳳棲餐飲2023年全年營收超億元。據(jù)陳建偉介紹，鳳棲餐飲推崇德清本幫菜及杭州湖州融合菜，為了滿足客戶的多樣化需求一直在摸索差異化發(fā)展。針對不同酒店，餐品和運營方式各有不同。
比如，2010年開業(yè)的金菜坊是鳳棲餐飲的起家小館，主打特色快炒；2018年開業(yè)的鳳棲酒店主打商務(wù)宴請及大型婚宴；2021年開業(yè)的鳳棲·東宸酒店以特色包廂、小型宴會為主，由于外地游客多，酒店運營團隊特意強調(diào)了其“網(wǎng)紅”屬性，并安排專人運營線上推廣。
2021年開業(yè)的鳳棲·東宸酒店
陳建偉說，在不斷學(xué)習(xí)、摸索、復(fù)盤的經(jīng)營策略下，“鳳棲系”餐飲不斷發(fā)展，宴請賓客找鳳棲在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了口碑。
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