別等到時(shí)候，還有十幾天過年，才突然想起來，自己啥都沒準(zhǔn)備，后悔！前兩天姐姐送來了一些香腸，剛剛加工好的，讓我曬到陽臺(tái)上了，今年香腸不用做了，省錢了哈哈，那就做點(diǎn)孩子愛吃的臘魚。

　　臘魚的做法，其實(shí)還是蠻簡單的，但前提是需要掌握好技巧，腌臘魚好多人都只知道抹鹽，實(shí)際上是不對的。臘魚要想更香、更勁道，存放時(shí)間長，味道不易發(fā)臭的話，就得謹(jǐn)記這3個(gè)訣竅。

　　【腌臘魚】

　　2、洗凈以后的魚，一定要把水分擦掉，不能有生水，然后再在魚的身上，澆上適量的白酒，而且要高度白酒。淋上白酒之后，后續(xù)來腌臘魚，才不會(huì)容易壞，保存的時(shí)間更長，不發(fā)臭，這是第一個(gè)訣竅。

　　3、倒上之后要多涂抹一會(huì)兒，直至臘魚身上的每一個(gè)角落，都均勻抹到白酒即可，這樣先把魚肉放在一旁，接下來我們要準(zhǔn)備處理其他的調(diào)料。鹽是必須要的，要想臘魚不易壞，口味更好，咸淡適中，鹽的比例要記好，魚肉10斤放200g鹽是合適的，這是第二個(gè)訣竅。

　　5、涼透了之后，將鹽、八角、花椒這些，都倒在魚的身上，然后來不停涂抹，將其多揉搓一會(huì)兒，直至完全揉搓到位。放在干凈的盆里，放在家里陰涼處，腌制3天的時(shí)間，每隔半天去翻一次面。

　　6、等3天一到，我們就可以在魚的身上綁上繩子，拿到外面去曬了，多曬幾天，十天半個(gè)月的時(shí)間，魚肉就完全曬干啦，捏起來是硬硬的狀態(tài)，拿進(jìn)來放在塑料袋里，保存起來就可以啦。