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腌臘魚別只會傻傻抹鹽!謹記3個訣竅 臘魚更香更勁道,不易發(fā)臭
時間:2024-01-07 21:10   來源:今日頭條   責任編輯:沫朵
  原標題:腌臘魚別只會傻傻抹鹽!謹記3個訣竅 臘魚更香更勁道,不易發(fā)臭

  還有一個多月就過年了,很多人都提前開始準備年貨了,別嫌早,我看不少人都買起了堅果、牛奶啥的,趁著現(xiàn)在便宜,屯著準備走親訪友。

  還有,如果家里喜歡吃香腸、臘肉、臘魚啥的,現(xiàn)在也必須要準備起來了。

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  別等到時候,還有十幾天過年,才突然想起來,自己啥都沒準備,后悔!前兩天姐姐送來了一些香腸,剛剛加工好的,讓我曬到陽臺上了,今年香腸不用做了,省錢了哈哈,那就做點孩子愛吃的臘魚。

  臘魚的做法,其實還是蠻簡單的,但前提是需要掌握好技巧,腌臘魚好多人都只知道抹鹽,實際上是不對的。臘魚要想更香、更勁道,存放時間長,味道不易發(fā)臭的話,就得謹記這3個訣竅。

  【腌臘魚】

  用到:鮮魚、食鹽、花椒、八角、白酒

  1、鮮魚,咱們買來之后,一定要將不能吃的部分去掉,比如說魚鱗、魚鰭、內(nèi)臟等等地方,然后清洗干凈。

  2、洗凈以后的魚,一定要把水分擦掉,不能有生水,然后再在魚的身上,澆上適量的白酒,而且要高度白酒。淋上白酒之后,后續(xù)來腌臘魚,才不會容易壞,保存的時間更長,不發(fā)臭,這是第一個訣竅。

  3、倒上之后要多涂抹一會兒,直至臘魚身上的每一個角落,都均勻抹到白酒即可,這樣先把魚肉放在一旁,接下來我們要準備處理其他的調(diào)料。鹽是必須要的,要想臘魚不易壞,口味更好,咸淡適中,鹽的比例要記好,魚肉10斤放200g鹽是合適的,這是第二個訣竅。

 
  4、把食鹽倒在鍋中,我們需要炒一下,除了加鹽之外,還需要往里面加上幾個花椒、八角,多放這2樣,才能更香,這是第三個訣竅。然后開始翻炒,用小火炒就行,不能開的太大了,不然容易糊。炒好了之后,現(xiàn)在比較燙手,等晾涼了以后,再往魚上抹。
 

  5、涼透了之后,將鹽、八角、花椒這些,都倒在魚的身上,然后來不停涂抹,將其多揉搓一會兒,直至完全揉搓到位。放在干凈的盆里,放在家里陰涼處,腌制3天的時間,每隔半天去翻一次面。

  6、等3天一到,我們就可以在魚的身上綁上繩子,拿到外面去曬了,多曬幾天,十天半個月的時間,魚肉就完全曬干啦,捏起來是硬硬的狀態(tài),拿進來放在塑料袋里,保存起來就可以啦。

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