臘肉，不管是南方還是北方，都是很受歡迎的，以前吃的少，自從接觸過以后，就愛上了它的味道。前兩天逛超市，本以為沒人買的臘味區(qū)，站滿了人，都在挑選臘肉、臘腸這些。
我就不一樣了，我們家吃臘肉，都是自己在家做，外面的我總是不放心，而且自己在家腌臘肉的話，還能更省錢呢。
每年這個時(shí)候，我都會空出一段時(shí)間，專門來做各種臘味，全家人也都很給面子，每次做出來都說喜歡。
不過在腌臘肉時(shí)，要想腌出來更香，和外面的相比也不輸?shù)脑�，別只會抹鹽，只用鹽來腌制，做出來肯定不好吃，想想都知道。
除了抹鹽之外，記得做好這3點(diǎn)，香味更加濃郁，儲存的時(shí)間更長。
【腌臘肉】
用到：豬五花、鹽、花椒、八角、高度白酒
1、五花肉買來以后，到底要不要清洗，這是很多人糾結(jié)的點(diǎn)，我告訴大家，一定要洗，不然腌制出來很臟，臟東西都進(jìn)到里面了，吃著不衛(wèi)生。
2、但是切塊洗凈之后，一定要將上面的水分，完全晾干才行，不要帶著一點(diǎn)生水，這樣去腌制，才不會容易臭，這是第一點(diǎn)。徹底晾干后的豬肉，我們將其放在干凈的盆里，之后需要往里面倒入20ml左右的高度白酒。
3、倒上之后，一定要均勻涂抹，保證每一塊豬肉，每一個角落，都沾上白酒才可以。為什么要放高度白酒呢，因?yàn)榧由虾蟛粌H可以增香，更重要的是可以起到延長保質(zhì)期的效果，不容易變質(zhì)，這是第二點(diǎn)。
5、鹽、花椒、八角，都倒在鍋?zhàn)永锍匆幌拢吹禁}變色之后，把火關(guān)掉，然后待其晾涼后，將其倒在五花肉上，進(jìn)行均勻的涂抹。涂抹好以后，在上面壓一塊重物，重物要干凈的。
6、壓上之后，腌制5天的時(shí)間，每一天都要去翻動一下，這樣味道更均勻，還不容易腌臭。5天之后，在豬肉上戳一個洞，然后綁上繩子，放在室外去晾曬，直至晾干了、變硬以后，就可以拿進(jìn)來，放到陰涼的地方保存了，隨吃隨拿。
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