說起蒸饅頭，可能很多人認為，這還不簡單？看我輕輕松松就能蒸一鍋。實際上真是并非如此，看著外面賣的饅頭，個個都是蓬松、白胖，還不會回縮的，自己如果不掌握技巧，蒸出來真不是這樣，一出鍋就塌陷了，硬邦邦的。

　　蒸饅頭，和面的時候放什么，發(fā)面的時候什么溫度，蒸的時候用開水還是冷水？這些都是需要掌握的，從和面到上鍋蒸，這期間一定要謹記5個技巧，出鍋后的饅頭個個白白胖胖的，還不回縮。

　　【家常蒸饅頭】

　　步驟二，將面粉倒在一個小盆里，除此之外，還需要往里面來一勺白糖，為啥要放白糖呢，加上之后可以促進發(fā)酵，加快發(fā)酵速度，這是第一個技巧。接下來我們把酵母水，倒在面粉里，充分攪拌。

　　步驟三，攪拌均勻之后，就可以開始揉面了，把面團揉好以后，接下來進行關鍵一步——發(fā)面。發(fā)面也是有技巧的，要想發(fā)酵速度快，要想發(fā)出來更軟更蓬松的話，一定要把面團放到暖和的地方，并包裹幾層小被子保暖，這是第二個技巧。

　　步驟四，一般發(fā)面速度不算快，我們大概耐心等待1個小時，掀開小被子，撕開面團看一下狀態(tài)，如果這時候的面團，里面滿滿的都是蜂窩，就算是可以啦。把面團拿出來，放到案板上，揉搓排氣。

　　步驟五，揉上一段時間，再將其搓成長條狀，切成一個個的小劑子，每一個劑子都整理成饅頭的樣子。鍋內倒入40度左右的溫水，把饅頭放上去，先不要開火，這時候需要二次醒發(fā)，等饅頭的體積再次變大時，就行了。二次醒發(fā)相當關鍵，這是第三個技巧。

　　步驟六，開火開始蒸饅頭，蒸饅頭究竟是開水還是冷水，用溫水就可以了，還可以促進饅頭的二次醒發(fā)，這是第四個技巧。大火上汽以后，再蒸15分鐘，這時候的饅頭就熟了，關火即可。

　　步驟七，很多人到這里，都喜歡直接掀開蓋子，迫不及待看一下饅頭的狀態(tài)，大錯特錯�，F在打開蓋子，饅頭肯定回縮，關火后別著急，先讓其在里面燜上5、6分鐘，然后再掀開鍋蓋就行，這是第五個技巧。