我們家,從小就有米酒,當時身為小孩子的我,還喝了不少呢,不過并不推薦大家給小朋友喝哈,只能說我爸媽心真大。畢竟雖然度數低,但是終歸是酒,還是等長大成年了再說吧!
超市里的米酒,喝起來也不錯,但是少了點“靈魂”,說起來,米酒還是自己釀的更好喝。三伏天,足以令人感覺到不舒適,不妨自制點米酒,喝喝看。2個竅門牢記好,出酒量更高,米酒醇香,清澈甘甜。
【自釀米酒】
用到:糯米500g、甜酒曲2g、涼白開
第一步,準備好糯米,要是第一次做的話,記得做一斤左右就行,做太多了萬一失敗了可浪費了,糯米淘洗干凈,下面準備浸泡。
第二步,泡的時候,要提前一個晚上來浸泡,把糯米放在水中,泡上一夜。天太熱啦,最好放到冰箱里浸泡,不然常溫下泡一晚,太容易酸了。泡好了之后取出來,把水分控干,鋪在蒸籠里,記得提前鋪一塊籠布。
第三步,上蒸籠蒸35分鐘,必須要徹底蒸透、蒸熟才行哈,取出來之后不要直接倒酒曲,不然出酒量肯定不高,甚至會失敗。要把糯米晾涼,涼至35度左右才可以,這個溫度不會把酒曲燙壞,剛好利于酒曲的發(fā)酵,放涼這是第一個竅門。
第四步,在晾涼糯米的時候,我們把酒曲倒在一個小碗里,往里面倒入小半碗涼白開,把酒曲攪拌至融化。等糯米晾好了以后,將其倒進去,戴上手套抓勻,必須要充分抓拌均勻才可以。
第五步,取一個干凈的保鮮盒,把糯米全部倒進去,記得多按壓一會兒,把糯米壓實。最后在中間戳一個洞,方便觀察出酒量,蓋上蓋子。即使是在夏天,也必須要用毯子,把保鮮盒包裹起來,多包幾層,出酒會更快更多,這是第二個技巧。
至少要放上24個小時,放36個小時,效果會更好,到時候取出來看看,糯米微微變色了,并且之前戳的那個洞,里面滿滿的水分,這就是米酒。
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