不管是愛(ài)吃辣還是不愛(ài)吃辣的朋友們，肯定都吃過(guò)同一道菜，那就是辣椒炒肉。辣椒炒肉是湖南的一道經(jīng)典名菜，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)流傳至各個(gè)地區(qū)了，受到了眾多人的歡迎，我們家也喜歡得很。
辣中帶香，炒得焦香四溢的豬肉，搭配上香辣過(guò)癮的辣椒，吃一口實(shí)在讓人回味無(wú)窮。尤其是配上米飯一起吃，超級(jí)開(kāi)胃下飯，這道菜真的是一絕。
但是要想炒出經(jīng)典、正宗、好吃的辣椒炒肉，絕非是一件簡(jiǎn)單的事情，很多時(shí)候做辣椒炒肉，都令人頭疼。
既然是湖南的名菜，那么接下來(lái)我們不妨看看，湖南大廚的具體操作方法。按照這方法炒出來(lái)的辣椒炒肉，辣椒香辣入味，豬肉焦香四溢，太下飯了。如果朋友們喜歡吃辣，喜歡吃下飯菜的話，這道菜不要錯(cuò)過(guò)哦。
【辣椒炒肉】
配方：螺絲椒、前腿肉、大蒜、豆豉、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油
1、前腿肉洗凈之后切片，放入碗中，接著加入生抽、老抽、淀粉、料酒，再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最后加上少許食用油，將其抓拌均勻后，腌制片刻備用。
2、接下來(lái)，我們準(zhǔn)備好螺絲椒，把螺絲椒去蒂、去籽之后，切成滾刀塊。還有準(zhǔn)備幾瓣大蒜，拍碎切末備用，豆豉也準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)。
3、隨即準(zhǔn)備好鍋?zhàn)�，把鍋�(zhàn)訜裏嵋院螅灰故秤糜停苯臃湃肜苯�，然后撒上少許鹽，開(kāi)始翻炒。
4、直至把辣椒炒得表面有點(diǎn)起皺，并且出現(xiàn)香味后，就可以盛出來(lái)了。下面我們往鍋?zhàn)永锏谷胧秤糜�，然后把剛剛腌制好的五花肉倒進(jìn)去，開(kāi)始均勻翻炒，直至炒得變色之后，加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽、老抽，翻炒均勻。
5、豬肉最好是炒的時(shí)間長(zhǎng)一些，這樣炒得焦香后，吃起來(lái)味道更香。隨后我們把蒜末和豆豉倒進(jìn)去，翻炒出香味，然后接著再把辣椒重新倒進(jìn)去，最后加上調(diào)料來(lái)調(diào)味，適量的鹽、白糖，然后開(kāi)大火不停翻炒、收汁，出鍋即可。
