臘月之后，一天比一天過得快了，再過不了多久就到春節(jié)了。每年春節(jié)之前，必須要做的一件事情，就是準(zhǔn)備年貨，瓜子、花生這一類的必備，炸年貨在我們家也是常見的，每年都會(huì)有。
說到炸年貨，你們家一般會(huì)準(zhǔn)備什么？在我們家最常見的，無非就是那幾樣，炸蘿卜丸子、炸酥肉、炸茄盒、炸藕盒，其他的倒是很少見。然而不管是炸什么，炸出來酥脆可口，吃著才更美味，要是炸出來軟趴趴的，那么真的難以下咽。
其實(shí)不管做什么炸物，做法都大致相同，其中有兩個(gè)非常關(guān)鍵的訣竅，需要各位掌握起來，才能炸出更美味的食物�？爝^年了，家家戶戶少不了炸東西，那么要想鮮香酥脆，放涼也不硬的話，快來學(xué)習(xí)一下這2個(gè)訣竅吧。
【2個(gè)訣竅】
第一：調(diào)制面糊
調(diào)制面糊是關(guān)鍵的，不管是炸什么年貨，都是要裹上一層薄薄的面糊的。那么面糊的調(diào)制，究竟是用面粉，還是用面粉呢？
其實(shí)都不對(duì)，今天教你正確做法，應(yīng)該是等量的面粉和淀粉混合，炸出來更加酥脆。然后再來一點(diǎn)泡打粉，炸出來更加蓬松。
第二：復(fù)炸
很多人都是，炸一遍炸好之后，撈出來就開吃了，其實(shí)這樣不夠酥脆。那么要想炸出來的東西，更加酥脆，并且涼透了之后都不回軟的話，記得將其復(fù)炸一次。復(fù)炸也不需要太長時(shí)間，只需十幾秒鐘足夠了。
2、在腌制里脊肉的過程中，咱們需要來調(diào)制一下面糊，準(zhǔn)備等量的面粉和淀粉，我這里分別用了一大勺，緊接著再往其中加上一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉，2、3g完全足夠了，千萬不要太多了，隨后再打兩顆雞蛋，將其充分?jǐn)嚢枰幌隆?/p>
3、如果覺得比較稠的話，可以往里面稍微加上一點(diǎn)清水，但是不要太多了。等里脊肉腌制好之后，我們將其放入面糊中，抓拌均勻。起鍋燒油，油熱后放入里脊肉，中火炸5分鐘左右，炸透了為止。
4、緊接著就可以撈出來了，隨后我們?cè)俅紊哂蜏�，進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸15秒之后，迅速撈出來，這樣已經(jīng)非常酥脆了。
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