小雪之后，天氣正在變冷，我們北方也開(kāi)始通暖氣了，是不是引得好多南方人羨慕？這種寒冷的天氣下，最適合腌一些東西了，比如說(shuō)腌酸菜、腌臘肉、腌臘魚(yú)等等，還可以曬香腸，越冷越不容易壞。
雖然我是北方人，但是卻不怎么喜歡東北的酸菜，對(duì)南方人腌的酸菜倒是情有獨(dú)鐘。南方人腌酸菜，很多都喜歡拿芥菜來(lái)腌制，腌制出來(lái)又酸爽又脆嫩，吃著實(shí)在叫人愛(ài)不釋手。可以拿來(lái)炒著吃、做酸菜魚(yú)，都很美味。
但是腌酸菜，可不要只會(huì)加鹽，肯定很多人都這樣做，其實(shí)是不對(duì)的。要想腌出來(lái)的酸菜又酸又脆，耐煩不發(fā)霉的話，還得記住3個(gè)關(guān)鍵。今天我把詳細(xì)做法分享給各位，如果你也喜歡吃酸菜，那就試試這方法，做出來(lái)放的時(shí)間久，味道還不錯(cuò)。
【腌酸菜】
配方：芥菜、鹽、淘米水、高度白酒
1、先來(lái)準(zhǔn)備適量的芥菜，如果喜歡吃可以多準(zhǔn)備點(diǎn)，我這里準(zhǔn)備了6斤。芥菜不要把葉子剝掉，直接整個(gè)來(lái)腌制就行。
2、首先我們需要將其放入清水中，用水反復(fù)清洗幾遍，直至徹底洗干凈為止。接下來(lái)把水分控干，但是這時(shí)候還不可以直接腌制，而是需要把芥菜放在外面，讓太陽(yáng)曬一會(huì)兒，直至?xí)竦萌~子變蔫兒為止。
3、曬好之后的芥菜，我們將其裝入一個(gè)大盆里，然后一顆一顆開(kāi)始腌制，準(zhǔn)備適量的鹽，撒到芥菜上面，然后開(kāi)始不停揉搓，直至每一片葉子、每一個(gè)角落都涂抹均勻，葉子有點(diǎn)出水為止。
4、所有的芥菜腌制好，大概用了150g食鹽，下面我們準(zhǔn)備一個(gè)專門腌制芥菜的罐子，把芥菜全都放進(jìn)去，然后往里面倒水。要注意，倒水的時(shí)候不能隨便倒，我們應(yīng)該倒入的是淘米水，腌制出來(lái)的效果更好。
5、把淘米水倒進(jìn)去，可以沒(méi)過(guò)芥菜即可，然后最后我們還應(yīng)該準(zhǔn)備高度白酒，倒入其中，可以保證芥菜更不容易腐爛、變質(zhì)。倒進(jìn)去之后，最后在芥菜上方壓一個(gè)重物，接著將其密封，放在通風(fēng)、陰涼處腌制，大概一周時(shí)間即可。
小竅門：
腌酸菜，要掌握3個(gè)竅門，第一個(gè)是芥菜洗凈后，需要放到太陽(yáng)下，晾曬至變蔫兒，第二個(gè)是不要放水，而是要加淘米水，第三個(gè)是不要只會(huì)放鹽，最后倒入高度白酒，腌出來(lái)味道更香，更不容易壞。
