對(duì)于北方人來(lái)講，面食是一日三餐少不了的，我們家最常見(jiàn)的就是饅頭，但是有時(shí)候吃膩了，也喜歡吃烙餅、餡餅、花卷之類(lèi)的，這些面食多種多樣，種類(lèi)繁多，個(gè)人感覺(jué)比吃米飯強(qiáng)多了。
烙餅就是很美味的一種，出鍋之后端上餐桌，拿一塊吃，柔軟又多層，吃一口越嚼越香，實(shí)在叫人回味無(wú)窮。有的時(shí)候做多了，還可以放在冰箱里冷凍起來(lái)，這樣早晨沒(méi)飯吃或者不想做飯的時(shí)候，拿出來(lái)熱一下就可以吃了，真方便。
烙餅，聽(tīng)上去簡(jiǎn)單，幾乎每個(gè)北方人都會(huì)做，但是卻并非每個(gè)人做出來(lái)都好吃。挺多人做出來(lái)的餅子，要不就是不夠軟，也沒(méi)有那么多層，放涼之后甚至硬的不能吃。其實(shí)烙餅要想好吃，需要記住2個(gè)訣竅。
【家常烙餅】
面餅用料：普通面粉300g、清水180g、開(kāi)水100g、食用油15g
油酥用料：普通面粉20g、鹽2g、花椒面2g、食用油少許
1、首先先來(lái)處理面餅部分，把普通面粉準(zhǔn)備好，然后一半我們用清水來(lái)和面，另一半我們?cè)儆瞄_(kāi)水來(lái)燙面。
2、分別攪拌均勻之后，我們?cè)賹烧呋旌掀饋?lái)，隨即加入15g食用油，加上之后將其攪拌均勻，隨后下手揉成一個(gè)面團(tuán)。這個(gè)面團(tuán)一定要揉得光滑一些，揉出來(lái)的手感應(yīng)該是偏軟一些的才行。
3、我們把面團(tuán)分成4個(gè)小劑子，然后在表面刷一層油，接著蓋上保鮮膜，進(jìn)行松弛。松弛醒發(fā)這一步是一定不能少的，大概需要1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，這樣做出來(lái)的面團(tuán)才能更柔軟，才能更多層。
4、趁著這個(gè)功夫，我們來(lái)制作油酥，面粉、鹽、花椒面混合好，然后鍋內(nèi)燒熱少量的食用油，趁熱倒在面粉里，拌勻后就可以了。
5、等面團(tuán)發(fā)酵好了，我們?nèi)〕鰜?lái)?yè){成一個(gè)長(zhǎng)條，接著把油酥刷上去，然后卷起來(lái)。
6、卷好之后，用搟面杖搟成一個(gè)厚薄適中的圓餅狀，搟好之后放在一旁，再松弛一下。接著我們?cè)谄降族佒兴⒁粚佑停缓蟀扬炞臃胚M(jìn)去，開(kāi)始烙餅，全程大火操作，熟透鼓起來(lái)之后，即可出鍋。
小竅門(mén)：
烙餅的時(shí)候，要想柔軟多層，需要記住2個(gè)竅門(mén)，第一個(gè)是和面的時(shí)候，一半需要冷水和面，另一半需要開(kāi)水燙面。第二個(gè)竅門(mén)，是和好的面團(tuán)，一定要進(jìn)行醒發(fā)，大概1個(gè)小時(shí)，醒發(fā)徹底后，才能更柔軟。
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