天冷了，按理來說一些涼拌菜就不該吃了，畢竟有點涼，對腸胃刺激也比較大。但是我確實對涼拌皮蛋放不下，即使是寒冷的秋冬季節(jié)，隔三岔五也喜歡吃一頓。爽滑Q彈，鮮美入味，好吃得很。
但是許多人在做涼拌皮蛋的時候，都發(fā)現(xiàn)了一個問題，怎么自己做出來的皮蛋，腥味和苦澀的味道這么大呢？其實呀，出現(xiàn)這個問題，主要還是因為做涼拌皮蛋時，用到的調(diào)料不對，調(diào)料放不對，自然不好吃。
那么做涼拌皮蛋時，究竟要使用什么調(diào)料才行，普通做涼拌菜的調(diào)料不可以嗎？其實這其中，有3味調(diào)料是最關(guān)鍵的，只有加上這幾樣，才能讓皮蛋的腥味、澀味減小，從而吃起來鮮美好吃。感興趣的話，今天就來跟我一起學(xué)習(xí)一下，做起來吧。
【涼拌皮蛋】
配方：皮蛋、蔥姜蒜、尖椒、生抽、陳醋、鹽、雞精、白糖、香油
1、準(zhǔn)備幾個皮蛋，我們最好是把皮蛋放在鍋里煮一下，煮熟之后再拿出來切。這樣切的時候不容易碎，并且口感會更好。
2、放在水里煮3分鐘，立馬撈出來，等放涼至不燙手的時候，我們再將其去皮，切成瓣狀。很多人表示，切的時候確實是會粘刀的，切出來的皮蛋特別丑，這怎么辦呢？其實很簡單，只要掌握1點就夠了。
3、提前把刀放在水里蘸取一下，接著再來切皮蛋，每切一刀皮蛋之后，都要蘸一下清水，這樣就不至于粘刀了。皮蛋切塊之后，將其均勻擺放在盤子里就行，接著我們需要來處理調(diào)料。
4、蔥姜蒜、尖椒這些，需要全部切成碎末，然后放在碗里，接著往碗中加入適量的生抽、陳醋、鹽、雞精、白糖，最后再來一點香油，將其攪拌均勻之后，淋在皮蛋上面就可以啦，我們的涼拌皮蛋就做好了，端上餐桌食用。
涼拌皮蛋這樣做，不僅賣相更好，而且口感也是一絕，跟飯店里的相比有過之無不及。朋友們?nèi)绻蚕矚g吃皮蛋，以后在做的時候，別亂放調(diào)料了，按照這個方法來操作，多放3味調(diào)料，味道更香。
小竅門：
做涼拌皮蛋，要想沒腥味，還不澀口的話，3味調(diào)料是必不可少的，也就是姜末、蒜末、尖椒末。
