天冷了，按理來(lái)說(shuō)一些涼拌菜就不該吃了，畢竟有點(diǎn)涼，對(duì)腸胃刺激也比較大。但是我確實(shí)對(duì)涼拌皮蛋放不下，即使是寒冷的秋冬季節(jié)，隔三岔五也喜歡吃一頓。爽滑Q彈，鮮美入味，好吃得很。
但是許多人在做涼拌皮蛋的時(shí)候，都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，怎么自己做出來(lái)的皮蛋，腥味和苦澀的味道這么大呢？其實(shí)呀，出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，主要還是因?yàn)樽鰶霭杵さ皶r(shí)，用到的調(diào)料不對(duì)，調(diào)料放不對(duì)，自然不好吃。
那么做涼拌皮蛋時(shí)，究竟要使用什么調(diào)料才行，普通做涼拌菜的調(diào)料不可以嗎？其實(shí)這其中，有3味調(diào)料是最關(guān)鍵的，只有加上這幾樣，才能讓皮蛋的腥味、澀味減小，從而吃起來(lái)鮮美好吃。感興趣的話(huà)，今天就來(lái)跟我一起學(xué)習(xí)一下，做起來(lái)吧。
【涼拌皮蛋】
配方：皮蛋、蔥姜蒜、尖椒、生抽、陳醋、鹽、雞精、白糖、香油
1、準(zhǔn)備幾個(gè)皮蛋，我們最好是把皮蛋放在鍋里煮一下，煮熟之后再拿出來(lái)切。這樣切的時(shí)候不容易碎，并且口感會(huì)更好。
2、放在水里煮3分鐘，立馬撈出來(lái)，等放涼至不燙手的時(shí)候，我們?cè)賹⑵淙テ�，切成瓣�(duì)�。很多人表示，切的時(shí)候確實(shí)是會(huì)粘刀的，切出來(lái)的皮蛋特別丑，這怎么辦呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要掌握1點(diǎn)就夠了。
3、提前把刀放在水里蘸取一下，接著再來(lái)切皮蛋，每切一刀皮蛋之后，都要蘸一下清水，這樣就不至于粘刀了。皮蛋切塊之后，將其均勻擺放在盤(pán)子里就行，接著我們需要來(lái)處理調(diào)料。
4、蔥姜蒜、尖椒這些，需要全部切成碎末，然后放在碗里，接著往碗中加入適量的生抽、陳醋、鹽、雞精、白糖，最后再來(lái)一點(diǎn)香油，將其攪拌均勻之后，淋在皮蛋上面就可以啦，我們的涼拌皮蛋就做好了，端上餐桌食用。
涼拌皮蛋這樣做，不僅賣(mài)相更好，而且口感也是一絕，跟飯店里的相比有過(guò)之無(wú)不及。朋友們?nèi)绻蚕矚g吃皮蛋，以后在做的時(shí)候，別亂放調(diào)料了，按照這個(gè)方法來(lái)操作，多放3味調(diào)料，味道更香。
小竅門(mén)：
做涼拌皮蛋，要想沒(méi)腥味，還不澀口的話(huà)，3味調(diào)料是必不可少的，也就是姜末、蒜末、尖椒末。
