夏天是肯定少不了涼拌菜的，我們家也最喜歡吃涼拌菜了，像涼拌藕片、涼拌腐竹、涼拌雞絲、涼拌海帶絲等等，各種各樣的涼拌菜，幾乎都被我們家品嘗過一遍了。連孩子都喜歡，說是夏天吃太爽了！
有的時候我自己在家，就將就著吃一盤涼拌黃瓜，味道實在好得很。但是咱們今天不說涼拌黃瓜，也不說涼拌海帶，咱們就來講一講涼拌藕片的做法。
涼拌藕片做起來不難，但是要想做好，還真不是一件簡單的事情。
為啥涼拌藕片，一焯水或者一出鍋的時候，看上去就黑漆漆的呢？一點也不好看，更讓人沒有了食欲，吃起來也不香脆。
做涼拌藕片，其實是有竅門的，不過很多人都沒注意。牢記2個竅門，藕片白凈如雪，又香又脆。
【涼拌藕片】
準(zhǔn)備材料：蓮藕、姜蒜、小米椒、生抽、醋、鹽、白糖、食用油
1、蓮藕的選擇很重要，需要用到的是9孔蓮藕，一定要選對哦。買來之后，我們將其削皮，然后切成薄片。
2、下面準(zhǔn)備一碗水，加上白醋之后攪拌一下，接著把藕片放進去浸泡。浸泡的這段時間，我們可以把姜蒜、小米椒處理一下，把小米辣切圈，然后把姜蒜全部切成末，將其放在一旁備用。
3、等藕片浸泡10分鐘之后，就可以拿來焯水了。鍋里燒開水，倒入藕片來焯水，焯燙至熟透之后，即可將其撈出。稍微過一下涼水以后，再次撈出瀝干水分，然后把藕片放在碗里備用。
4、往藕片中加上姜蒜、小米辣，再來適量的醋、鹽、白糖，然后倒上少許生抽。最后在鍋里燒一些熱油，等看到開始冒煙的時候，就可以關(guān)火了。然后把熱油澆在調(diào)料上，將其攪拌好就可以吃了。
做涼拌藕片就是這么簡單，只要牢記其中的2個竅門，就可以輕松做出，又好看又好吃的美味。喜歡吃或者感興趣的話，可以在家試一試，總之我們家是非常愛的。
烹飪技巧：
1、做這道菜時，第一個竅門就是要選對蓮藕，應(yīng)該用9孔蓮藕，這樣的口感更爽脆，顏色也更白凈，適合涼拌或炒制。很多人用錯了，用成了7孔蓮藕，自然不好吃還發(fā)黑。
2、第二個竅門，則是藕片切好之后，需要放入白醋水內(nèi)，浸泡10分鐘，再下鍋焯水。
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