釀米酒的配方如下：糯米5000克、甜酒曲20克、涼白開(kāi)水500克、35度的溫開(kāi)水2500克。這是基礎(chǔ)比例，大家根據(jù)自己的情況按比例增減。這個(gè)酒曲的品質(zhì)是關(guān)鍵，直接影響最好出酒的質(zhì)量和口感。而且酒曲的品種也很好，我喜歡用甜酒曲，釀出來(lái)的米酒口感香甜可口。

　　先準(zhǔn)備5000克上好的糯米，放進(jìn)一個(gè)大盆里，然后倒入清水，水要沒(méi)過(guò)糯米幾厘米。然后靜置4個(gè)小時(shí)，把糯米徹底泡發(fā)。再把糯米搓洗一下，撈出糯米，靜置1-2個(gè)小時(shí)，目的是要徹底控干里面的水分。然后準(zhǔn)備一口蒸鍋，鋪上籠布，把控干水分的糯米放進(jìn)去，包上籠布，蓋上蓋子。

　　水燒開(kāi)后蒸30分鐘，把蒸好的糯米拿出來(lái)，放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大盆里，倒入500克涼白開(kāi)水，攪拌均勻，讓糯米顆粒分散，等到溫度降低到35℃。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，倒入2500克35℃的溫開(kāi)水，放入20克甜酒曲，攪拌均勻。然后倒入上面準(zhǔn)備好的糯米里面，在攪拌均勻。

　　接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的玻璃罐，把攪拌好酒曲的糯米放進(jìn)去，8分滿即可。然后稍微壓緊實(shí)，中間用筷子挖一個(gè)酒洞，也叫酒井，目的是有利于發(fā)酵和出酒。最后蓋上蓋子，密封保存起來(lái)。注意室外的溫度，如果是夏天，一般2天時(shí)間就足夠了。冬天溫度太低的話，大概要5-7天。

　　米酒的營(yíng)養(yǎng)很豐富，富含各種維生素、胡蘿卜素、十幾種氨基酸和多種微量元素。而且釀造方法也很簡(jiǎn)單，上面就是詳細(xì)的介紹，具體自己操作一次就會(huì)了。釀酒最后打開(kāi)瓶蓋時(shí)，淡淡的酒香飄出來(lái)，味道很好聞，很有成就感的。但是還有一些注意事項(xiàng)，下面再給大家說(shuō)說(shuō)。

　　糯米浸泡4個(gè)小時(shí)，一定要徹底泡發(fā)，然后控干水分。蒸的時(shí)候記住是水開(kāi)后30分鐘。釀酒用到的筷子、容器，包括盆、玻璃罐等，都要保證無(wú)油無(wú)水。最后化開(kāi)酒曲的時(shí)候，一定要注意溫度，記住35℃，溫度太高會(huì)影響酒曲的活性，溫度太低導(dǎo)致發(fā)酵速度太慢。

　　上面就是詳細(xì)的介紹，有機(jī)會(huì)的話，可以在家里試試。如果新手沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，可以先少量多次試試，大概3-5次以后就很熟練了。米酒的吃法有很多，最常見(jiàn)的就是雞蛋甜米酒、酒釀丸子，好喝又營(yíng)養(yǎng)，夏天冰鎮(zhèn)以后更美味。你喜歡米酒嗎？感覺(jué)味道如何��？