皮蛋也叫松花蛋，是我國(guó)傳統(tǒng)的美食，愛吃的人，對(duì)這個(gè)美食“愛不釋手”，比如我。我喜歡將皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌著吃，太香了。不愛吃的人，即使聞一下，都感覺要吐了。之前看到一些外國(guó)人挑戰(zhàn)吃皮蛋，結(jié)果全部失敗了。

　　之前我們吃的皮蛋都是用鴨蛋做的，今天我們換成了鵪鶉蛋，只需要一包皮蛋粉和茶葉就能做出美味的皮蛋了，晶瑩剔透，Q彈爽口。一起來看看怎么做的吧!

　　用料：鵪鶉蛋，皮蛋粉，茶葉，鹽，水。

　　做法：用布把鵪鶉蛋表面擦一下，不需要清洗。

　　鍋內(nèi)放一小碗清水，水中加小半勺的鹽，攪拌均勻，倒入茶葉，將鍋內(nèi)的茶葉水燒開，再燒上兩三分鐘后，關(guān)火。

 

　　用漏勺過濾一下茶葉水，茶葉就不需要了，只需要茶葉水，把茶葉水放置一邊晾涼。

　　小碗內(nèi)倒入120g皮蛋粉，一點(diǎn)點(diǎn)的倒入放涼的茶葉水，把皮蛋粉調(diào)成糊狀。(這個(gè)糊狀能掛在筷子上，不會(huì)往下滴就可以了。)

 

 

 

　　將攪拌好的皮蛋粉糊放一邊靜置1到2小時(shí)，然后把鵪鶉蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滾一下，讓鵪鶉蛋均勻的裹上一層皮蛋糊，再放入方便袋中，扎緊袋子，密封起來。

 

 

 

 

 

　　將方便袋放到紙箱子里，常溫放置4到5天就可以了。在腌制的過程中，我們需要在第四天的時(shí)候，取出一個(gè)蛋，洗一下，剝掉蛋殼，看看蛋里面是不是變成透明（類似果凍一樣）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然后把皮蛋放在陰涼通風(fēng)處保存。如果還沒有好，繼續(xù)放回袋子扎緊，再多放兩天。剛做好的皮蛋味道會(huì)比較重，需要放在室溫陰涼處晾一段時(shí)間再吃。

 

　　剝掉皮蛋的外殼，用水清洗干凈表面的碎殼，放入盤中，淋上調(diào)好的剁椒汁開吃。

 

　　小貼士：

　　120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶葉水，調(diào)成能掛在筷子上，且不會(huì)滴落的糊就可以了。

　　我喜歡吃鵪鶉蛋做的皮蛋，一口一個(gè)，您也可以換成雞蛋或者鴨蛋來做。

　　做好的皮蛋可以保存幾個(gè)月不會(huì)壞。

　　蛋的大小與腌制時(shí)間以及氣溫有關(guān)系。一般20度左右的氣溫，大概腌制5天左右就可以了。如果室內(nèi)溫度超過28度，就不適合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的時(shí)間。

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