【艾素糖版糖狐貍食材】

　　艾素糖100克，火龍果肉70克

　　步驟1

　　先將火龍果切塊后壓成果泥。

　　步驟2

　　用一個(gè)篩眼比較細(xì)密的漏勺過(guò)濾果泥。我用的是買豆?jié){機(jī)自帶的漏勺。用勺子按壓一下讓果泥，讓它出更多的果汁。這里說(shuō)一下為什么不用榨汁機(jī)，因?yàn)檎ブ瓩C(jī)會(huì)把火龍果中黑色的籽打碎，出來(lái)的果汁會(huì)不清亮，也會(huì)影響棒棒糖的通透度。

　　步驟3

　　過(guò)濾過(guò)的果汁再用濾網(wǎng)過(guò)濾一下讓它更細(xì)膩。

　　步驟4

　　過(guò)濾好的果汁只取8克用來(lái)給棒棒糖調(diào)色。

　　步驟5

　　取一個(gè)有導(dǎo)流口的小鍋，鍋底最好厚一些，糖不容易熬過(guò)。倒入艾素糖再開(kāi)中小火把糖熬化，艾素糖的融點(diǎn)比一般的蔗糖要高，所以全部熬化需要點(diǎn)時(shí)間。艾素糖有一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)就是它就算凝固了，還可以反復(fù)加熱融化，反復(fù)用。熬艾素糖直接干熬就可以了，不需要加水。

　　步驟6

　　待艾素糖快要全部融化時(shí)轉(zhuǎn)小火，倒入8克果汁了，用竹簽或者筷子充分的攪拌均勻。

　　步驟7

　　果汁攪拌均勻后，放入溫度計(jì)，將糖熬至155℃就可以關(guān)火了。

　　步驟8

　　如果沒(méi)有這種烘焙用的溫度計(jì)也沒(méi)有關(guān)系，可以用一根筷子沾取少許糖液，放入涼水中冷卻，冷卻后的糖是脆脆的就可以關(guān)火了。

　　步驟9

　　熬好的糖液會(huì)有很多的小氣泡，不要緊，離火后讓糖液靜置1分鐘氣泡會(huì)自動(dòng)消失。但不要靜置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，艾素糖液凝固的速度是非�？斓�。靜置1分鐘就可以了。

　　還有一點(diǎn)很關(guān)鍵的是加入果汁后要時(shí)刻注意顏色的變化，就算沒(méi)有溫度計(jì)，熬到如圖中的顏色也就差不多可以關(guān)火了，不然火龍果的粉紅色會(huì)越熬越淡，最終會(huì)變成麥芽糖的亮黃色。

　　步驟10

　　待氣泡消失后就可以倒入模具中了，記得棒棒糖的小棒要提前插好哦。

　　步驟11

　　倒好后可以用竹簽快速調(diào)整一下沒(méi)有倒好的地方。

　　步驟12

　　待15~20分鐘后糖液基本就全部凝固了，頭一次做一定要耐心等糖液完全凝固了再脫模哦，切勿心急去動(dòng)它。棒棒糖挨著模具的那一面不會(huì)是透亮光滑的，是磨砂的感覺(jué)，這個(gè)無(wú)解。但可以用卡式氣噴槍輕烤一下表面，立刻就會(huì)變得晶瑩剔透，非常漂亮！卡式氣噴槍對(duì)于烘焙來(lái)說(shuō)還是很實(shí)用的。做焦糖布丁，給慕斯脫模，做蛋白糖，做流心芝士撻等都可以用到。

　　步驟13

　　這是烤過(guò)表面的棒棒糖，當(dāng)然你不烤就是磨砂的感覺(jué)，會(huì)是另一種風(fēng)格，也很好看。

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