晚上，和朋友到一家農(nóng)家樂土菜館吃飯。

　　席間，店家端上來一盤豬油渣炒香芹。

　　那蔥綠的香芹，焦黃的豬油渣，看去很是養(yǎng)眼。

　　夾一筷送入口中，芹菜幽幽的清香，豬油渣飽滿的肉香，交匯在一起，舌頭快樂得跳起舞來。

　　望著暖暖的豬油渣，兒時(shí)歲月和豬油渣相關(guān)的往事涌上了心頭。

　　七八十年代，鄉(xiāng)村的生活拮據(jù)，飯菜里看不到多少的油葷。菜油少，豬油更少，就是那被提煉過的豬油渣都成了飯桌上的寵兒。每次，母親從宰殺場帶回來板油，我都會(huì)偷偷地在一旁笑——有板油，自然就有那香甜的豬油渣吃了。

　　豬油渣的制作過程很簡單：板油切成火柴盒大小，倒進(jìn)燒紅了的鐵鍋里；加柴用大火燒，不斷地翻動(dòng)板油，把板油里的油脂慢慢地爆出來。

　　從板油里爆出來的油脂就成了豬油，而漂在豬油面上的兩面焦黃卷縮的小肉塊就是豬油渣。它們常常被母親用心地收起來做菜。

　　豬油渣盛在光潔的盤子里，一黃一白，格外顯眼，看著讓人眼饞。

　　而那醉人的肉香味兒就像一根繩子，牽著我那貪婪的眼睛。

　　我連出門都不會(huì)了，只知道往廚房里沖。跑到鍋臺前，也不看母親生氣的眼睛，抓起一塊涼在筲箕里的豬油渣就往嘴里送。

　　“饞貓，慢點(diǎn)——”母親的話還沒有落音，豬油渣就已經(jīng)進(jìn)了我的嘴。

　　“啊，啊啊——”性急的我根本就沒有想到豬油渣還火熱著，只燙得舌頭打起了卷兒來。

　　對著手哈兩口氣，想減輕舌頭的痛苦。

　　其實(shí)，舌頭的痛，關(guān)手什么事呢？

　　當(dāng)時(shí)，我卻就這樣笨拙地做了，還自鳴得意。

　　得意什么呢？還不是那豬油渣冷了，咬一口，滿嘴流油，一股飽滿的肉香直灌進(jìn)肺腑，讓人覺得這才是世間最美的食物。

　　油渣炒蘿卜干

　　豬油渣母親一般都放在碗櫥里。

　　每天，放學(xué)回家，父母還在地里勞作，我都得自己炒飯吃。

　　或許有人說這生活多累啊，但是我卻不以為意，因?yàn)橛辛诉@個(gè)便利，我就可以理直氣壯地把碗櫥里的豬油渣炒飯吃。

　　母親每次買板油都只有那么兩三斤，練出來的豬油渣也就三四兩。這炒飯不能一次就把它們都消滅了啊。

　　因此，每次炒飯的時(shí)候，我都像王小六打豆腐一樣一五一十地?cái)?shù)著個(gè)數(shù)。

　　每次不能太多，大概也就七八塊吧，要是挑到了飽滿的大塊，那心里樂得都能滋啦啦地笑呢。

　　油渣燜酸菜

　　母親舍不得的時(shí)候，我有時(shí)也會(huì)趁父母出門，摸三五個(gè)用牛皮紙包著，放在口袋里，一個(gè)人沒人的時(shí)候偷偷地吃。

　　那冷的豬油渣雖然沒有熱的那么爽口，但是卻也油膩，有嚼頭，吃起來也別是一般滋味的。

　　豬油渣一般都被母親當(dāng)作豬油炒了菜。豬油渣和芹菜、辣椒、白菜等搭配炒著吃。

 

　　油渣蓮白

 

　　那豬油渣的焦黃噴香，不但給這些平常的蔬菜增了色，也添了味，吃起來更能勾人食欲。每每用豬油渣炒菜，母親總會(huì)把豬油渣從菜里挑出來，讓我一次吃個(gè)夠。

 

　　父親說不要把孩子慣壞了，自己也吃一點(diǎn)，但是母親卻說，我正長個(gè)子，多吃點(diǎn)油，少生些病。

 

　　后來，隨著生活的不斷改善，豬油漸漸地被健康的菜油所代替。

 

　　現(xiàn)在，不要說豬油，就是肥肉人們買的都少了許多。我還能從哪里尋找到那快樂了我兒時(shí)舌尖的豬油渣呢？
 

　　青椒炒油渣

　　今天，當(dāng)我再次和豬油渣相遇的時(shí)候，那久違的溫暖記憶又涌上心頭，讓我不斷地回首，不斷地翹望。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請?jiān)L問川北在線：http://dstuf.com/