逢年過節(jié)，招待親友，免不得大魚大肉，魚煎得好不好，直接決定了成品的外觀和味道，今天洛洛就教大家正確的煎魚小技巧，只需記住下面這幾點，保證煎魚時不粘鍋也不破皮，整條魚不僅能煎的外皮金黃酥脆，而且一點都不用擔心魚會煎爛呦，非常實用的小技巧，以后煎魚再也不用愁啦~
煎魚不破皮的小技巧：
1、魚買回來第一步，相信大家都會簡單處理一下，用水清洗干凈或者腌制什么的。那么在下鍋煎之前，大家一定要把魚表明的水分完全控干，或者用廚房用紙吸干，保持魚表面沒有水分完全干燥，這是魚不破皮的關(guān)鍵所在。魚皮表面保持干燥，不僅可以避免魚破皮，也能夠避免在煎魚的時候會有油濺出來。
2、準備一塊生姜片，先開火將鍋預(yù)熱至冒煙，先不要加油，用姜片將鍋底均勻仔細的擦拭一遍，然后再倒入食用油，這樣也可以 有效地避免魚粘鍋；
3、油熱之后轉(zhuǎn)小火加熱，在油中先倒入幾片生姜，然后將準備好的魚放入鍋中開始煎。煎的時候，注意不時地晃動炒鍋，讓魚和鍋接觸的地方都能得到油的滋潤。
4、第四種方法適用于喜歡吃點甜的朋友。在煎魚之前，先在鍋中加入一勺白糖，然后再開始煎魚。白糖不僅能夠防止魚粘鍋破皮，而且白糖受熱產(chǎn)生的焦糖色還能給魚上色，煎出來的魚不僅味道更加鮮美，而且外觀更加金黃漂亮。
不管煎什么魚，只需記住上面這幾點，保證煎魚的時候不粘鍋也不會破皮，做出來賣相好、味道更加鮮嫩。下面再給大家介紹一個年夜飯必備的硬菜【家常紅燒魚】的做法。
家宴待客必備【家常紅燒魚】的做法：
1、魚煎至兩面金黃之后盛出來，用勺子舀出多余的食用油，留底油即可。然后往鍋中加入一勺豆瓣醬、一點蒜末，開小火將豆瓣醬炒出紅油。
2、然后將煎好的魚下鍋，再倒入適量的清水。水的量不需要太多，能沒過魚身的一半即可。然后加入一勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、一勺陳醋、一勺食鹽、一勺胡椒粉、半勺白糖調(diào)味。
3、蓋上鍋蓋，開中火燜煮10分鐘左右，然后開蓋加入適量的蒜苗、香蔥、小米辣椒，開大火收汁，咱們的【紅燒魚】即可出鍋~
以上就是煎魚時不粘鍋的小技巧和家宴待客必備的【家常紅燒魚】的做法，非常值得收藏呦。按照這樣做，讓您煎魚、做魚的時候再也不用為魚粘鍋破皮擔憂，喜歡的朋友在家試試這種做法吧。
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