鍋貼、水煎包等等，這些看似和包子、餃子差不多的東西，實際上都比單純的包子、餃子美味，畢竟它是包好之后，又進行了加工的，底下一層酥脆、金黃的外皮，實在令人愛不釋手。
不知道大家有沒有做過鍋貼，吃應該是都吃過了，南方和北方的鍋貼，也有一點點差異，有的是整個包起來的，有的是兩邊留著兩個縫隙的。
鍋貼，我還是覺得香菇豬肉的美味，大家有沒有喜歡的餡料？喜歡吃別買了，自己在家做多好。
但是做鍋貼時，我估計大家總是會犯一個錯誤，那就是“水”的調(diào)制。做鍋貼，用淀粉水還是面粉水，大家有知道的嗎？如果用錯了，就會導致底部不夠酥脆，反而軟軟的，或者顏色不對甚至糊了，接下來大廚教您正確比例。
【做鍋貼】
用到：面粉200g、溫開水110g、香菇、豬肉、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉、油
第一步，先把面粉和溫開水混合，揉成光滑面團后，先放到一旁靜置一會兒，緊接著揪成小劑子，搟成餃子皮，蓋上保鮮膜，就不會變干了。
第二步，香菇用干香菇，提前進行泡發(fā)，泡好了之后搓洗干凈，切成碎丁。再把豬肉也切成碎丁，覺得麻煩直接動用絞肉機，絞碎之后打上1個雞蛋，然后再來適量的蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉，充分拌勻。當然了，大家也可以根據(jù)個人口味，來選擇調(diào)料。
第三步，把香菇和豬肉餡放到一起，最后來上少許食用油，熱油是最好的，將其充分攪拌一下，就可以啦。下面用餃子皮，把餡料包進去，全封口也行，兩端留下一點點也可以，看個人喜好。
第四步，接下來就是重要環(huán)節(jié)了，把“水”準備一下，用淀粉或者用面粉，調(diào)制出來都不是特別完美，這兩種東西，并不是選擇其中一種就行，而是要都用上。面粉準備2勺，淀粉準備1勺即可，倒在碗里。
第五步，下面來上一勺油，最后加上20勺清水，將其調(diào)制均勻，就可以啦。不粘鍋中倒入少許油，把鍋貼一一擺放進去，稍微煎一下之后，把調(diào)制好的“水”倒進去，然后蓋上蓋子，開中火煮至水干。掀開蓋子，用鏟子鏟一下，看一下底下甚至有了冰花。
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