可是在河南，有一種類似的食物，它不是鴨蛋做的，而是新鮮雞蛋制作而成，我們叫它“變蛋”，變蛋不是松花蛋也不是皮蛋，最大的區(qū)別就是它的原材料是雞蛋，而且制作好的變蛋雖然口感跟松花蛋大致差不多，但是吃起來(lái)口感還是有細(xì)膩的區(qū)別，而且顏色也不一樣，變蛋打開(kāi)殼以后顏色是果凍一樣的橙黃色，里面的蛋黃也是橙黃色，晶瑩剔透，吃起來(lái)也很香。

　　變蛋不同于松花蛋的做法，是把雞蛋放入用堿和茶葉按照一定比例加水加熱一段時(shí)間在倒入石灰中攪拌均勻的糊中，撈出滾上谷糠或鋸末，密封靜置七八天即可食用，再拿出來(lái)晾干就可以保存很久，想吃的時(shí)候就去掉外層包裹物，打開(kāi)蛋殼即可食用。

　　變蛋也是一種食藥美食，在《醫(yī)林纂要》就有記載，變蛋瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢。能散、能斂。因此，偶爾吃一兩顆變蛋，對(duì)身體也很有助益哦。

　　變蛋的吃法有很多，但是最常見(jiàn)的還是涼拌，把變蛋切成小瓣。然后調(diào)入香油、醬油、醋等加長(zhǎng)調(diào)味料，再加上香菜蔥花等，喜歡吃辣的朋友還可以加上小米辣等。

　　其實(shí)不管皮蛋還是變蛋，都是蛋制品，皮蛋在全國(guó)各地都可以看到，不同地方的叫法也不同，但是變蛋就多見(jiàn)于河南地區(qū)，所以一般人分不清皮蛋、變蛋、松花蛋的區(qū)別。皮蛋、松花蛋是一種食物，是用鴨蛋腌制而成，而變蛋就是雞蛋腌制而成。

　　不同的地方，使用不同的方法來(lái)制作雞蛋和鴨蛋的方法還有很多，你都知道哪些不一樣的制作雞蛋和鴨蛋的美食呢？又是經(jīng)過(guò)怎么樣的制作手法，讓他們改變?cè)�有的面貌，歡迎留言分享哦！