豬肝
“豬肝明目”的說法一直廣為流傳，豬肝真的能明目？
事實(shí)上，“豬肝明目”這一說法確實(shí)有一定的道理。
因?yàn)樨i肝中含有豐富的維生素A。
維生素A對于維持正常的視覺功能有很大作用，特別是對暗視覺影響較大，缺少維生素A可能會導(dǎo)致夜盲癥、干眼病。
所以對于缺乏維生素A導(dǎo)致的眼部不適癥狀，及時進(jìn)行維生素A的補(bǔ)充，包括吃一些豬肝，確實(shí)是不錯的選擇。
除了豬肝以外，其他動物的肝臟中維生素A的含量也很高：比如羊肝、牛肝、雞肝和鵝肝等。
不過動物的肝臟是一類很特殊的食物。
一方面它們營養(yǎng)較為豐富，除了維生素維生素A外，其鎂、鐵、鋅等多種營養(yǎng)成分的含量都很高。
但是另一方面，其膽固醇的含量也非常高，對于高血脂、高膽固醇的人群來說，動物肝臟實(shí)在是需要敬而遠(yuǎn)之的食物。
此外，肝臟是動物體內(nèi)的重要解毒和代謝器官。
重金屬、農(nóng)藥、獸藥等都會在動物的肝臟中代謝、轉(zhuǎn)化。
因此其中的有害物質(zhì)，比如重金屬的含量也不可忽視。
曾有研究人員對市場上的動物肝臟食品進(jìn)行檢測調(diào)查，發(fā)現(xiàn)：
動物肝臟中的重金屬鉛的含量較高，豬、羊肝臟的樣品中有超標(biāo)現(xiàn)象，重金屬鎘、鉻的含量較低，沒有超標(biāo)現(xiàn)象。
陶柏秋, 徐紅穎. 可食用動物肝臟中重金屬含量測定[J]. 食品研究與開發(fā), 2014(21).
因此，雖然動物肝臟中很多營養(yǎng)成分的含量都很豐富，但是營養(yǎng)專家卻建議我們要限量、少吃。
不過幸好，除了動物肝臟外，其他動物食品，比如魚肝油、全奶及奶制品、雞蛋、肉類等食物中也含有較為豐富的維生素A。
因此，“豬肝明目”雖然有一定道理，但是我們不必對豬肝過于執(zhí)著。
胡蘿卜
除了動物類食品外，你可能也聽說過吃胡蘿卜、吃菠菜也對眼睛有好處。
這種說法也是對的。
需要注意的是，植物類的食物，包括蔬菜、水果等，它們本身是不含維生素A的。
它們含有的是胡蘿卜素，胡蘿卜素可以在人體中轉(zhuǎn)化為維生素A。
因此說吃胡蘿卜對眼睛有益也是可以理解的。
除了胡蘿卜外，橙色的蔬菜水果中往往都含有胡蘿卜素。
比如南瓜、芒果、木瓜、橙子、橘子、柿子、黃桃、紅心紅薯等。
這些食物也都是我們補(bǔ)充胡蘿卜素的好選擇。
胡蘿卜必須用油炒著吃？
無論是維生素A還是胡蘿卜素，都是脂溶性的物質(zhì)，溶于脂肪，不溶于水。
因此有傳言稱，“胡蘿卜必須用油炒著吃”。這是真的嗎？
想要吸收利用維生素A/胡蘿卜素，確實(shí)離不開油脂的幫助。
但這不意味著必須“炒著吃”。
因?yàn)槲覀円徊椭胁粫怀院}卜，其它食物提供的脂肪往往就足夠了。
如果想提高胡蘿卜素的吸收和利用，可以考慮適當(dāng)?shù)募訜崽幚�，比如蒸熟、焯熟�?/p>
加熱處理可以令細(xì)胞壁變軟，讓胡蘿卜素更好的釋放出來，從而更好的被我們的身體吸收和利用。
菠菜
另外，深綠色的蔬菜水果中也含有胡蘿卜素，比如菠菜、韭菜、雪里蕻等。
只不過其中所含的胡蘿卜素呈現(xiàn)的橘黃色，會被葉綠素呈現(xiàn)的深綠色遮蓋住，因此不易被我們發(fā)現(xiàn)。
補(bǔ)充維生素A需要注意
維生素A攝入過量會導(dǎo)致中毒，如果是通過補(bǔ)充劑補(bǔ)充，需要特別注意攝入量。
并且，當(dāng)我們體內(nèi)的維生素A含量足夠時，再吸收的胡蘿卜素就不會轉(zhuǎn)變成維生素A了。
此種情況下，如果一段時間內(nèi)富含胡蘿卜素的食物攝入過多，可能會導(dǎo)致局部皮膚發(fā)黃。
此時減少食物中維生素A和胡蘿卜素的攝入，就會慢慢恢復(fù)正常膚色，不需擔(dān)心。
如果覺得自己膚色長時間都不正常，建議去醫(yī)院就診。
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