原標(biāo)題：生吃魚(yú)片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？ 生吃魚(yú)片究竟好不好？

　　對(duì)日本稍有了解的人都知道，日本人喜歡吃生魚(yú)片，尤其是三文魚(yú)片，無(wú)論是在回轉(zhuǎn)壽司店里，還是在居酒屋里，就是在家中也會(huì)吃點(diǎn)魚(yú)片，配上清酒。

　　鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)生魚(yú)片的好評(píng)越來(lái)越多，食用者也相應(yīng)地增多。沒(méi)錯(cuò)，魚(yú)類(lèi)含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，除此之外，還富含著大腦發(fā)育所必須的DHA，但是，生吃好嗎？

　　答案是否定的，生吃魚(yú)的做法很不科學(xué)，會(huì)導(dǎo)致人體患病。因?yàn)樵隰~(yú)體中，有著各種各樣的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。三文魚(yú)身上比較常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)是異尖線蟲(chóng)，若是食用了有這種寄生蟲(chóng)的魚(yú)，一般在食用后的1-5天會(huì)發(fā)病，好在這還算是輕量級(jí)的寄生蟲(chóng)，它在人體內(nèi)存活時(shí)間一般不超過(guò)3周，嚴(yán)重的時(shí)候就是腹痛難以忍受，還不會(huì)產(chǎn)生太嚴(yán)重的后果。

　　其他魚(yú)類(lèi)中存在較多的是肝吸蟲(chóng)，這種寄生蟲(chóng)主要寄生在淡水魚(yú)體內(nèi)，盡管肉眼都能看見(jiàn)，但是體型較小，不易引起人們的注意，食用未加工熟的魚(yú)肉時(shí)，肝吸蟲(chóng)隨之進(jìn)入人體，寄生在人的肝臟、膽管內(nèi)，引發(fā)慢性寄生蟲(chóng)病，食欲不振、腹痛、肝腫等等都是患病癥狀，嚴(yán)重了還有可能誘發(fā)肝癌，這可就不是肚子疼那么簡(jiǎn)單了！

　　除去寄生蟲(chóng)外，魚(yú)類(lèi)中含有較多的細(xì)菌，這些細(xì)菌都是在加工運(yùn)輸過(guò)程中污染魚(yú)類(lèi)的。雖然大部分細(xì)菌對(duì)人危害并不大，但是其中的大腸埃希菌是可以引起食物中毒的，腹瀉、腹痛，還會(huì)惡心。

　　有人會(huì)提出質(zhì)疑，吃生魚(yú)片的時(shí)候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等調(diào)料對(duì)消滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌有沒(méi)效果呢？

　　看看醫(yī)學(xué)院的研究就知道了，2001年，延邊大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)表了一篇文章——《簡(jiǎn)單異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)對(duì)調(diào)味品、抗蠕蟲(chóng)藥和中藥的耐受試驗(yàn)》，其中提到，在食醋中，異尖線蟲(chóng)可以存活105小時(shí)；在蒜泥汁中，可以存活7小時(shí)；生姜汁中能夠存活10小時(shí)；在高濃度白酒中，存活時(shí)間較短，只有24分鐘。至于芥末的殺蟲(chóng)能力在2006年寧波市疾控中心發(fā)布的《東海魚(yú)類(lèi)異尖線蟲(chóng)感染調(diào)查及其幼蟲(chóng)對(duì)青芥辣的耐受研究》也有數(shù)據(jù)支持：在芥末液體中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲(chóng)！

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