據(jù)美國紐約一家專門從事癌癥研究的權威機構透露，中國和日本婦女乳腺癌的發(fā)病率比西方低得多，這是為什么呢？科學家在比較了世界各國的三餐食譜后得出結 論：是由于中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調查資料表明，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病率為：中國9人，日本21人，北歐84人，美國91人。

　　大白菜何來如此神功？實驗證明，大白菜所含有的許多物質具有防癌抗癌的作用，因此在美國國立癌癥研究所發(fā)表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次于大蒜的后面，名列第二。

　　首先，大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿卜素）的含量，比黃瓜高 1.8倍。維生素A是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎癥，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變； 維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。

　　其次，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約占大白菜重量的0.01％，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。

　　另外大白菜所含有的微量元素鉬，鉬——是人體金屬酶的重要組成部分，據(jù)調查在食道癌的高發(fā)地區(qū)，人們頭發(fā)當中鉬的含量 ，這與當?shù)厮�土中缺鉬是有關的。 能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在于大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌癥的發(fā)生。據(jù)測算，每天吃1磅大白菜，或 白菜榨汁，每天飯后服200－300克，就能吸收到500毫克這種化合物，達到預防癌癥的目的。

　　同時大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽為“生命火種”。如果人體缺硒，就好象失去了一道抵抗癌癥的堅固防線。硒也是人體一 種重要的過氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和游離基的形成�？茖W家們認為，硒通過吞噬細胞的功 能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成，從而抑制癌癥，還能夠影響化學致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。

　　大白菜中含有的微量元素鐵也是飲食中防癌、抗癌的一種重要的成份。

　　為了健康，一定要試試！

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