【素雞豆腐】
食物有素葷之分!肉類為葷菜,其它為素菜。雞肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白,屬于葷菜;而豆腐為素菜。豆腐也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,并且很有嚼勁兒,吃起來有肉的感覺,所以將用豆腐為原料,采取特殊方法制作的這款佳肴,叫做“素雞”、“素腸”或“素雞豆腐”。一般“素雞”或“素腸”都做成圓柱形;而“素雞豆腐”則壓制成方形。
【素雞豆腐】既可以下酒,又可以切粒作為零食的大眾食品。口味多變,即可以用雞骨架熬制雞湯煮制成鮮味,也可以利用家中的現(xiàn)有的蔥姜蒜、花椒大料等做成五香味,用泡椒煮制更有風(fēng)味,總之可以根據(jù)自己喜歡的口味靈活搭配。制作簡單,壓制時可以利用家里的蒸鍋,把煮好的素雞豆腐放在蒸簾上,再放一個平整物,上面壓上重物就可以了。
今天做的這款【素雞豆腐】用雞粉(不是雞精)做主要調(diào)味料,配以干辣椒,所以成品的口味鮮味濃郁,并且略略帶有一絲辣味,特別獨特。不妨一試!
………………………………………
干豆腐有多種叫法:百頁、千張、豆皮等。
干豆腐中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
主料:干豆腐2斤,面堿8g。
小料:蔥、姜、干辣椒、大料。
調(diào)味料:油、鹽、老抽、雞粉。
1、把干豆腐切成1cm左右的寬條。
2、起鍋熱油,放入大料小火炒香,再放入蔥姜炒香。
3、放入干辣椒炒香。(不喜歡辣椒的,可以省略不放)。
4、烹入老抽。
5、加入清水燒開,煮10分鐘左右,加鹽、雞粉(不是雞精)調(diào)味。
6、然后,用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈凈棄之不用。
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線:http://dstuf.com/