這個(gè)配方是每個(gè)做巧克力冰淇淋的人都在苦苦追求的結(jié)果：在冰淇淋中盡可能多地加入巧克力，同時(shí)又不使冰淇淋面目全非。

　　這款冰淇淋味道豐富、苦中有甜、質(zhì)感稠密、略帶嚼勁，并含有 的巧克力味道。人們常說它吃起來像松露巧克力的餡兒。

　　請(qǐng)盡量使用自己可承受范圍內(nèi)的最好的原料，特別是在做一款單一口味的冰淇淋時(shí)。用你能賣到的質(zhì)量最好的巧克力做原料。一款可可含量高、味道濃郁的巧克力會(huì)穿過奶油的阻擋，為你制造更具戲劇性的口味。

　　巧克力糖漿配料

　　1/2 杯不含糖的可可粉

　　1/2 杯煮好的咖啡

　　1/2 杯細(xì)砂糖

　　42.5 克苦甜味黑巧克力（可可含量55％～ 70％）、切成碎末狀

　　冰淇淋液配料（制作約1 升份）

　　2 杯全脂牛奶

　　1 大勺加1 小勺玉米淀粉

　　3 大勺軟化的奶油奶酪（42.5 克）

　　1/8 小勺細(xì)海鹽（0.61克）

　　1 杯動(dòng)物性鮮奶油

　　1/2 杯細(xì)砂糖

　　2 大勺淺色玉米糖漿

　　準(zhǔn)備之制作巧克力糖漿

　　將可可粉、咖啡和糖裝入小奶鍋，攪拌均勻，用中火煮至沸騰，再煮30秒，過程中不時(shí)攪拌使糖溶解。離火，加入巧克力，靜置5 分鐘。然后攪拌糖漿直至順滑，靜置待用。

　　準(zhǔn)備之冰淇淋液

　　在小號(hào)碗里加入玉米淀粉和約2 大勺的牛奶，攪拌均勻至濃稠、順滑。在中號(hào)碗里把奶油奶酪、熱的巧克力糖漿和鹽攪打順滑。在大號(hào)碗里加入水和冰（冰要多一些），形成冰塊浴待用。

　　制作

　　準(zhǔn)備一個(gè)約4 升大的湯鍋，將剩下的牛奶、奶油、糖和玉米糖漿加入其中，用中高火煮至沸騰，并繼續(xù)煮4 分鐘。離火，然后一邊攪拌一邊緩緩向鍋中加入小號(hào)碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物，攪拌均勻。

　　再用中高火煮沸，并用耐熱刮刀不停攪拌直至液體稍微濃稠后離火，耗時(shí)約1 分鐘。

　　冷卻

　　一邊攪拌一邊緩緩將熱牛奶混合物倒入中號(hào)碗的奶油奶酪混合物中，攪打至順滑。將混合物倒入約4 升大的密保諾密封塑料袋中，將密封袋浸入冰塊浴中，保持豎立，必要時(shí)加入更多冰塊直至冷卻，冷卻大約30 分鐘。

　　冷凍

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