做這個(gè)美極鴨下巴，我是用電飯鍋來(lái)進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會(huì)糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因?yàn)辂u水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。我做的時(shí)候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。

　　不過(guò)中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會(huì)上面的味淡，下面的味濃了。不用擔(dān)心它會(huì)糊底的，因?yàn)辂u水汁不會(huì)那么容易干水的。我做的時(shí)候，一直到做好都會(huì)有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個(gè)小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會(huì)浪費(fèi)。來(lái)吧，可以吃了！

　　【自制鹵水金錢(qián)肚】

　　以前做過(guò)鹵水鵝腸，金錢(qián)肚，鹵蛋等等，但是都沒(méi)照下來(lái)，這次一個(gè)人在家慢慢做，還拍了照。金錢(qián)肚是在吉之島買(mǎi)的，買(mǎi)回來(lái)先洗好用加醋的水泡大概十分鐘，這期間可以先用壓力鍋燒一點(diǎn)水，把姜片放進(jìn)去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉適量（在超市有一小瓶的賣(mài)），再加入少許生抽、鹽、雞精、糖。待水開(kāi)后，放入浸好洗干凈的金錢(qián)肚。蓋好蓋，大火壓30分鐘撈起切片即可。

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