每天學點做飯技巧復制ID?：mshiche學習做飯技巧，嘗遍各種美食！零起步教你學做飯！每天分享簡單好學的食譜，保證你學會！想學廚藝？加我就對了。

　　鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。

　　其實鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就ok了，實在是方便，做過鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越香，保存得當的話，會越沉越香。

　　很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯，不過自己制作鹵水會更加適合自己的口味，而且，成本超級低哦~~：

　　制作鹵水的材料： （以10碗水的量計算）

　　八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊

　　鹵水的制作方法：

　　1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

　　2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。

　　3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

　　4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

　　鹵水制作小貼士：

　　1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。

　　2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

　　3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。

　　用這個鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味，做法請看：

　　【鹵蛋】

　　鹵蛋做法：

　　1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。

　　2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。

　　3、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。

　　鹵水是烹飪中的常有調味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：

　　１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。

　　２、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個）

　　做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

　　３、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果

　　做法：加水熬一小時。

　�。础⒂昧希横u油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

　　做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

　　【自制廣式鹵水雞珍】

　　做法:

　　1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味。

　　2、用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。

　　3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火后再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。

　　圖1:雞珍正在瓦煲里鹵煮。

　　圖2/切片上碟，送飯下酒都十分美味!

　　【自制鹵水鴨下巴】

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